Заливное из судака с желатином

Приготовление

1. 
   Судака очистить, выпотрошить, удалить жабры и глаза, отрезать плавники.
2. 
   Голову и хвост отрезать.
3. 
   Сделать вдоль хребта разрез.
4. 
   Тушку судака аккуратно разрезать вдоль спинки на две части.
5. 
   Вырезать хребет, удалить кости.
   Получаем две половинки филе судака.
6. 
   Все, кроме филе, положите в кастрюлю, залейте литром воды и доведите до кипения. Положите в бульон очищенную морковь, луковицу, соль и специи, уменьшите огонь до минимума и варите 40 минут при слабом кипении.
7. 
   Оставшееся филе нарежьте на кусочки.
8. 
   Из готового бульона выньте все, что варилось, морковь отложите в сторону, она нам пригодится для украшения. В бульон положите нарезанное филе и варите около 10 минут до готовности.
9. 
   Филе выньте из бульона, а бульон процедите через несколько слоев марли. Можно осветлить бульон с помощью сырого яйца, для этого слегка взбитое яйцо влейте в бульон, тщательно перемешайте и доведите до кипения. Затем удалите яичные хлопья, а бульон процедите. Желатин замочите на несколько минут в небольшом количестве холодной кипяченой воды, добавьте в теплый бульон и размешайте до растворения.
10. 
    В порционные формы налейте немного бульона и дайте застыть. Затем положите украшения — зелень, тонкие фигурные ломтики вареной моркови. Поверх украшений положите рыбное филе и залейте бульоном доверху.
11. 
    Вырезать фигурки.
12. 
    Выложить фигурки в формочки.
13. 
    Залить.
14. Поставьте формочки с желе в холодильник и дайте застыть в течение нескольких часов. Готовое желе извлеките из формочек на блюдо, перевернув их. Из силиконовых форм желе вынимается легко, а жесткие формы можно на несколько секунд опустить в горячую воду (следите, чтобы вода не попала внутрь), а затем переворачивать. Можно украсить заливную рыбу ломтиками лимона и зеленью.