Бисквитный пирог с клубникой

Приготовление пирога

1. 
   Дважды просеиваем муку.
2. 
   Отделяем яичные желтки от белков и взбиваем с 75 г сахарного песка с ванильным экстрактом.
3. 
   Выливаем желтково-сахарную пенку в муку - перемешиваем лопаткой.
4. 
   В третьей емкости взбиваем белки со следующими 75 г сахара. Если печется бисквит для торта, предполагается получить максимально высокий мякиш с последующими выдержкой порядка 8 часов, смазыванием разрезанных коржей, пропиткой и нанесением крема, важно бережно отделять белки, идеально избавляясь от желтков, и взбивать на этом этапе до устойчивой, плотной пены.
   Для нашего же пирога, который мы будем подавать незамедлительно, достаточно довести белки с сахаром до однородности - жидковатая субстанция не испортит результат.
5. 
   В почти готовое тесто добавляем взбитую белковую массу - замешиваем бисквитное тесто.
6. 
   Дно формы застилаем пекарской бумагой, заполняем емкость тестом и ставим в раскаленную до 200 градусов печь.
   Выпекаем 25-20 минут, снизив температуру до 170 градусов. Первые 15 минут дверцу духовку не открываем!
7. 
   Тем временем занимаемся клубничной начинкой. В сотейнике соединяем оставшиеся 50 г сахара с раздавленной вилкой третью ягод. Плавим 1-2 минуты сахар на среднем огне.
8. 
   Растворив крахмал в 50 г холодной воды, мутный состав вливаем в клубничное пюре - завариваем, непрерывно перемешивая, и сразу же снимаем с плиты.
9. 
   Остальную клубнику, вымыв, нарезаем продольными четвертинками и бросаем в густой кисель - перемешиваем, остужаем.
   Такие пропорции проваренной и свежей ягоды, а также быстрая термообработка позволяют сохранить цвет, аромат, вкус, свежесть и добиться желированной, стойкой консистенции.
10. 
    Испеченный бисквит, проверив лучиной готовность, остужаем, извлекаем из формы.
11. 
    Разрезаем на два коржа: максимально тонкий и широкий.
12. 
    Тонкий корж делим на сегменты, которые украсят наше изделие.
13. 
    Широкий корж смазываем ягодной начинкой.
14. 
    Сверху в виде веера, с небольшим нахлестом укладываем треугольные "детали".
15. 
    Обильно засыпаем бисквитный пирог сахарной пудрой, дополняем ягодой-другой и можно подавать!