Творожный пирог с шоколадом

Приготовление пирога

1. 
   Начинаем с замеса песочного теста для "корзинки".
   Отделив желток одного яйца от белка, растираем с половиной нормы сахарного песка.
2. 
   Отдельно растапливаем масло, немного остужаем, переливаем в нашу миску с яично-сахарной смесью и быстро, интенсивно взбиваем до объединения всех составляющих.
3. 
   Просеиваем через мелкое сито муку и одновременно порошок какао.
   Таким образом легче добиться гладкой, равномерной окраски теста без темных комочков.
4. 
   В это песочное тесто не бросают разрыхлитель, соду, а также не вводят белки.
   Поэтому основа получается очень рассыпчатой, ломкой и не твердеет при охлаждении.
   Замешиваем песочное тесто.
5. 
   Продолжаем работу сразу, то есть не отправляя тесто в холодильник.
   Застилаем огнеупорную емкость диаметром 20 см промасленным пергаментом, пальцами распределяем тонкий корж, приподнимаем высокий борт, вилкой по периметру оставляем проколы.
6. 
   Накрываем мучную чашу вторым листом пекарской бумаги, засыпаем примерно 500-600 г фасоли или других бобовых и под грузом ставим в раскаленную духовку на первые 10-12 минут.
   Подсушиваем "корзинку" при температуре 180 градусов.
7. 
   Достаточно жирный и мелкозернистый творог размешиваем с оставшимся сахаром, добавляем второй яичный желток.
8. 
   В липкую массу опускаем осколки черного шоколада, любую цедру - тщательно размешиваем, чтобы добавки более-менее равномерно рассредоточились.
9. 
   До пышной, устойчивой пены миксером взбиваем белки.
   Перекладываем белые "облака" и аккуратно вмешиваем в творожную начинку.
10. 
    Достав полуфабрикат из печи, наполняем начинкой полуготовую "корзинку", выравниваем поверхность и возвращаем обратно.
    Допекаем пирог при том же нагреве примерно 25 минут.
11. 
    Остудив, разрезаем нежный творожный пирог с шоколадом порционными сегментами.