Заливное из овощей

Практически ни один праздничный стол не обходится без заливного.
Эта холодная закуска идеально подходит как на новогодний стол, так и на любое другое торжество.
И необязательно готовить заливное из мяса или рыбы, замечательное блюдо можно приготовить из овощей.
Готовится овощное заливное очень просто, а выходит потрясающе красивым.
Кроме того, эта легкая и вкусная закуска понравится вегетарианцам и тем, кто особенно следит за своей фигурой.
Для приготовления заливного из овощей можно использовать любые овощи по вашим вкусовым предпочтениям или же приготовить по предложенному рецепту.
Советуем подавать блюдо с соусом из майонеза, йогурта и зелени.

Ингредиенты

капуста цветная 1 шт

морковь 2 шт

кольраби 1 шт

зеленый горошек 1 стакан

бульон овощной 750 мл

белое сухое вино 125 мл

желатин 6 ч. ложек

листья салата для подачи

Соус
зелень петрушки 2 ст. ложки
зелень укропа 2 ст. ложки
зелень лука 2 ст. ложки
йогурт натуральный 150 мл
майонез 100 мл
соль
перец белый молотый

Приготовление

Цветную капусту тщательно вымыть, разобрать на небольшие соцветия и отварить в подсоленной воде в течение 7 минут.
Кольраби очистить от кожицы и нарезать тонкими пластинками.
Вымыть, очистить и нарезать кружочками или цветочками морковь.
Нарезанную кружочками морковь и кольраби варить в кипящей воде в течение 5 минут, следить за тем, чтобы не переварить овощи.
Зеленый горошек опустить на минуту в кипящую воду.
Желатин растворить в небольшом количестве воды согласно инструкции.
Заранее приготовленный горячий овощной бульон процедить, добавить в него белое вино, аккуратно влить желатин.
При постоянном помешивании, нагревать до растворения желатина, но ни в коем случае не кипятить.
Бульон посолить, поперчить по вкусу и остудить.
Для приготовления заливного из овощей подойдет круглая форма с отверстием посередине диаметром 20-22 см, которую предварительно необходимо ополоснуть холодной водой.
На дно приготовленной формы налить немного бульона и поставить в холодильник для застывания.
На застывшее желе выложить листики петрушки и несколько кружочков моркови и кольраби, залить небольшим количеством бульона.
Отправить в холодильник для застывания.
Достать овощное заливное из холодильника и выложить подготовленные овощи.
Залить оставшимся бульоном и отправить в холодильник на 8-10 часов.
Приготовить соус:
Смешать майонез с йогуртом, приправить по вкусу.
Зеленый лук, укроп и петрушку измельчить.
Все компоненты смешать до получения однородной массы.
Когда заливное из овощей полностью застынет, форму нужно аккуратно окунуть в горячую воду (на несколько секунд) и перевернуть заливное на тарелку.
Нарезать заливное на порционные куски.
Готовое заливное из овощей подавать нарезанными кусочками на листьях салата с зеленым соусом.