Холодник з яйцями
Холодник, холодний борщ, бурякова окрошка — як тільки не називають цей суп, який є у національній кухні поляків, литовців, росіян, українців і білорусів. Його готують із бурякового або буряково-морквяного відвару з додаванням натуральних підкислювачів.
В ідеалі це має бути буряковий квас, але в домашніх умовах частіше використовують огірковий розсіл, щавель, лимонний сік або салатний оцет (не більше 6 %).
До основи додають подрібнений відварний буряк і молоду бурякову гичку, яку попередньо ошпарюють окропом для м’якості. У холодник кладуть також зелену цибулю, кріп, щавель, нарізані свіжі огірки.
Суп добре охолоджують, а перед подачею прикрашають сметаною і половинками зварених круто яєць.
В ідеалі це має бути буряковий квас, але в домашніх умовах частіше використовують огірковий розсіл, щавель, лимонний сік або салатний оцет (не більше 6 %).
До основи додають подрібнений відварний буряк і молоду бурякову гичку, яку попередньо ошпарюють окропом для м’якості. У холодник кладуть також зелену цибулю, кріп, щавель, нарізані свіжі огірки.
Суп добре охолоджують, а перед подачею прикрашають сметаною і половинками зварених круто яєць.
Інгредієнти
буряк 400 г
огірки 4 шт
зелень цибулі 1/2 пучка
зелень кропу 1 пучок
яйця 6 шт
редиска 15 шт
сметана 150 г
хрін столовий 1 ст. ложка
оцет яблучний
сіль
перець білий мелений
Приготування
- Буряк почистити і натерти на тертці.
Бурякове листя, якщо є, дрібно посікти.
Скласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб вона покрила буряк на 1,5 см, довести до кипіння.
Перед закипанням влити 1 ст. ложку оцту, після цього варити на маленькому вогні 5 хвилин.
Остудити і поставити в холодильник на кілька годин. - Огірки порізати кубиком, редиску — тонкими кружечками, зварені накруто яйця — на частки.
Зелену цибулю й кріп дрібно посікти. - У невеликій мисочці змішати сметану, хрін і півсклянки бурякової основи.
Влити суміш у бурякову основу, приправити сіллю й перцем.
Якщо замало кислоти, додати оцту або лимонного соку. - Розкласти по тарілках підготовлені овочі й зелень, залити основою, зверху викласти часточки яєць.
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 45 хвилин
Сумарний час: 60 хвилин
