Вишнево-миндальный чизкейк

Приготовление

1. 
   Делаем основу.
   Миндаль измельчаем при помощи блендера в как можно более мелкую массу.
   Смешиваем с печеньем, добавляем масло, перемешиваем и укладываем на дно разъемной формы диаметром 21-22 см (бортики формировать не надо).
   Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке в течение 10 минут.
   Достаем и остужаем.
2. 
   Делаем вишневую прослойку.
   Вишню засыпаем сахаром и ставим на плиту на небольшой огонь.
   Доводим до кипения, ждем, пока растворится сахар и вводим разведенный в холодной воде крахмал.
   Держим на огне, пока вишневый сок не начнет густеть.
   Снимаем с огня и охлаждаем.
3. 
   Делаем крем.
   Сыр комнатной температуры взбиваем с сахаром до получения однородной гладкой массы.
   По одному вводим яйца, добавляем миндальный экстракт.
   При этом стараемся не переусердствовать со временем взбивания.
4. 
   На основу кладем вишневую массу и равномерно распределяем.
5. 
   Вверху выливаем сырную массу, разравниваем.
6. Форму обматываем фольгой так, чтобы в нее не просочилась вода.
   Ставим в другую форму, большую по размеру, доливаем в большую форму воды так, чтобы она доходила до середины бортиков малой формы.
   Ставим конструкцию в духовку, разогретую до 160 градусов и печем 45-50 минут.
   Когда при постукивании по форме только серединка чизкейка будет подрагивать — пора вынимать.
7. Даем чизкейку постоять около часа при комнатной температуре.
   Затем проводим ножом вдоль стенок формы и ставим чизкейк в холодильник минимум на 6 часов (как показывает мой опыт — чем на дольше — тем лучше).
8. 
   Готовый чизкейк украшаем обжаренными пластинками миндаля.