Пирог с алычой из тертого теста
Рыхлая, хрупкая структура этого пирога из тертого теста сохраняется, не исчезая при высоких температурах во время выпекания.
Секрет - традиционное для многих рецептов песочное тесто необходимо хорошенько охладить, чтобы пластичная масса стала достаточно твердой и легко натерлась стружкой.
Начинка может быть самой разной: от повидла, консервированных ягод, фруктов до сезонных даров природы.
Сегодня воспользуемся ранним урожаем красной алычи и приготовим пирог из тертого теста с удивительно ароматной, кисло-сладкой желированной прослойкой.
Подобные изделия особенно вкусны с "яркими", насыщенными свежими фруктами и/или ягодами.
Секрет - традиционное для многих рецептов песочное тесто необходимо хорошенько охладить, чтобы пластичная масса стала достаточно твердой и легко натерлась стружкой.
Начинка может быть самой разной: от повидла, консервированных ягод, фруктов до сезонных даров природы.
Сегодня воспользуемся ранним урожаем красной алычи и приготовим пирог из тертого теста с удивительно ароматной, кисло-сладкой желированной прослойкой.
Подобные изделия особенно вкусны с "яркими", насыщенными свежими фруктами и/или ягодами.
Ингредиенты для пирога
мука пшеничная 200 г
сахар 200 г
масло сливочное 100 г
сливы алыча 400-450 г
яйца 1 шт
крахмал 1,5 ст. ложки
разрыхлитель теста 1/3 ч. ложки
соль 1/3 ч. ложки
Приготовление пирога
- Брусок сливочного масла рубим кусками произвольного размера, смешиваем с 50 г. сахарного песка и щепотью соли - растираем руками или вилкой.
- Вбив яйцо - еще раз вымешиваем.
Если куриные яйца слишком мелкие, следует взять две штуки. - Подсыпаем соединенную с разрыхлителем муку - замешиваем мягкое тесто.
Муку вводим постепенно - частями, обходясь минимально возможной дозировкой. - Скатываем для удобства шар или два-три шара, оборачиваем пищевой пленкой и кладем на 25-30 минут в морозильную камеру.
Периодически проверяем степень заморозки, чтобы не превратить тесто в ледяную глыбу. - Алычу моем, удаляем косточки и посыпаем оставшимся сахаром, бросаем крахмал, перемешиваем и в огнеупорной емкости на среднем доводим до загустения.
Массу постоянно помешиваем, затем остужаем. - Форму диаметром 23 см застилаем промасленным пергаментом, заполняем натертым холодным тестом, по всей окружности делаем "насыпь" чуть выше основы - невысокий борт.
- По центру распределяем фруктовую начинку и ставим в раскаленную до 200 градусов печь.
Примерно 25 минут выпекаем при температуре 170 градусов. 
Украсив окантовкой из сахарной пудры, подаем открытый пирог из тертого теста и спелой алычи к столу!
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 45 минут
Суммарное время: 60 минут
