Булочки с творогом и изюмом

Приготовление

1. 
   Приготовление дрожжевых булочек с творогом следует начать с запаривания изюма.
   Изюм тщательно промыть, залить кипятком и оставить на время подготовки теста.
2. 
   Приготовить опару: молоко подогреть до 40 градусов, вылить в миску.
   
3. 
   Посыпать сухими дрожжами поверхность теплого молока.
   Если вы используете для приготовления теста свежие дрожжи, их необходимо раскрошить.
   Обратите внимание, что 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих.
4. 
   Затем в опару добавить 2-3 чайные ложки сахара.
5. 
   Всыпать половину нормы муки и хорошо перемешать.
   Накрыть миску полотенцем и поставить подходить в теплое место.
   Опара должна, как минимум, увеличиться вдвое.
6. 
   Тем временем приготовить сдобу:
   Растопить сливочное масло, слегка остудить.
   Влить растопленное масло в отдельную посуду.
7. 
   Яйца вбить в миску.
8. 
   Всыпать сахар.
9. 
   Добавить ванильный сахар, он сделает кондитерское изделие удивительно ароматным.
10. 
    Всыпать в смесь соль, перемешать.
11. 
    Опара подошла, пока мы готовили сдобу.
12. 
    В готовую опару влить сдобу.
13. 
    Перемешать полученную смесь с помощью ложки или лопатки.
14. 
    Постепенно вводим оставшуюся муку, не переставая мешать.
15. 
    Затем руками замесить крутое тесто.
16. 
    Сдобное дрожжевое тесто скатать в шар, положить в чистую миску, накрыть и оставить в тепле для подъема.
17. 
    Пока тесто подходит, приготовить творожную начинку:
    Творог комнатной температуры положить в миску, по желанию можно добавить яйцо.
18. 
    Всыпать в начинку ванильный сахар.
19. 
    Добавить к творогу сахар.
20. 
    Замоченный изюм откинуть на дуршлаг и отправить в начинку.
21. 
    Массу хорошо перемешать.
    Если творожная начинка получается жидковатой - можно добавить несколько ложек манки или муки.
22. 
    Как только дрожжевое тесто увеличилось вдвое, можно приступать к формовке изделий.
23. 
    Готовое тесто разделить на 24 части и скатать каждую в шарик, оставить подойти 10-15 минут.
24. 
    Шарики из теста раскатать скалкой в тонкие лепешки.
    На каждой сделать 3 разреза так, чтобы части были немного разные, одна часть чуть больше другой.
25. 
    Выложить в центр кружка творожную начинку с изюмом.
26. 
    Самую маленькую из трех частей обернуть вокруг начинки, защипнув два края вместе.
27. 
    По такому же принципу заворачиваем часть побольше.
28. 
    И последней обернуть самую большую часть лепешки, края хорошо защипнуть пальцами.
29. 
    В итоге должна получиться булочка в виде розочки как на фото.
30. 
    Таким образом подготовить все булочки-розочки, дать изделиям хорошо подойти.
31. 
    Подготовить смесь для покрытия булочек:
    Вбить в миску желток, добавить немного молока.
32. 
    Слегка взбить.
33. 
    Выложить булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
    Каждую булочку с помощью кисточки смазать смесью желтка и молока.
34. 
    Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут до румяного цвета.
35. 
    Готовые булочки с творогом и изюмом остудить и подавать к столу.