Куриный рулет с грибами

Рулеты из курицы хороши как в горячем, так и в холодном виде.
Но прежде чем приготовить рулет, вам потребуется удалить из курицы кости.
Вам потребуется очень острый маленький ножик и немного терпения.
Куриную тушку перед извлечением костей нужно подержать в холодильнике не менее 1 часа - так будет легче работать.
Рулет будет легче нарезать, если после приготовления завернуть его в фольгу и положить в холодильник на 8 часов.

Ингредиенты

курица 1 шт.(весом 1,6-1,8 кг.)

грибы шампиньоны 300 г

грибы белые сушеные горсть

лук репчатый 1 шт

зелень петрушки 2 веточки

чеснок 1 зубчик

майоран сушеный щепотка

масло сливочное 1 ст. ложка

сыр «Пармезан» тертый 3 ст. ложки

соль и черный молотый перец

Приготовление

Для начинки замочите сухие грибы в кипятке на 30 мин., затем отварите, 20 мин., мелко порубите.
Лук и шампиньоны нарежьте маленькими кубиками, чеснок измельчите.
Обжарьте лук с чесноком до мягкости на сливочном масле.
Добавьте шампиньоны и жарьте, пока не выпарится жидкость.
Добавьте отварные грибы, майоран и измельченную петрушку, посолите и поперчите, готовьте еще 5 мин.
Снимите с огня, остудите и перемешайте с пармезаном.
Постелите под разделочную доску влажную салфетку, чтобы доска не перемещалась по столу.
Курицу положите грудкой вниз.
Сделайте разрез вдоль хребта и начните отделять мясо, подрезая его ножом по бокам от хребта.
Аккуратно подрезайте мясо с костей, опускаясь вниз, вдоль ребер и бедрышек.
Когда вы дойдете до суставов крыльев, разрежьте их, но не отделяйте крылья от кожи.
Разрежьте суставы между бедрышками и голенями.
Во время работы старайтесь не повреждать кожу.
Если курица нагрелась и работать становится трудно, уберите тушку в холодильник на 30 мин.
Когда вы срежете все мясо по бокам грудной кости, сделайте разрез между кожей и выступом грудной кости и полностью отделите кость.
У вас получится тушка с крылышками и ножками.
Отрежьте первую фалангу крылышек.
Затем сделайте надрезы вдоль оставшихся частей крыльев и голеней, срежьте мясо и удалите кости и сухожилия.
Разложите тушку на доске кожей вниз и слегка отбейте грудку, прикрыв пленкой.
Выложите в середину начинку и заверните края, чтобы они находили друг на друга.
Обмотайте рулет кухонным шпагатом через каждые 2-2,5 см, не затягивайте его слишком туго.
Запекайте примерно 1 ч 15 мин. в духовке, разогретой до 190 °С.