Цукерки Трюфелі з чорного шоколаду
- Для ганашувершки жирністю не менше як 33 % 150 млмасло вершкове 60 гцукор 50 гшоколад темний (вміст какао не менше як 70 %) 250 г
- Наповнювач (опційно, на смак)журавлина дрібно посічена в’яленакардамон дрібка
- Притрускакакао 100 г
Приготування
- Поламати шоколад на шматочки і, помішуючи, розплавити на водяній бані.
- Скип’ятити вершки з цукром, щоб цукор розчинився.
Охолодити, змішати з шоколадом. - Масу ретельно збити заглибним блендером з насадкою «нога».
Додати масло кімнатної температури, ще раз збити блендером до стану гладкої емульсії. - Додати наповнювач, ретельно перемішати.
Накрити харчовою плівкою впритул до ганашу, витримати в холодильнику протягом доби. - Какао-порошок висипати на широку пласку тарілку.
Холодними руками в рукавичках відщипнути шматочок ганашу потрібного розміру, швидко скачати в кульку, виделкою або ложкою акуратно обкачати в какао-порошку, струсити зайве какао.
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 60 хвилин
Сумарний час: 80 хвилин