Картопля, фарширована горіхами й анчоусами

Приготування

1. Вимийте картоплю і відваріть у мундирі в підсоленій воді до готовності.
   Злийте воду, обсушіть картоплини і ще теплими обчистіть.
2. Філе анчоусів обсушіть серветкою і дрібно наріжте.
3. З хліба зріжте шкоринку і наріжте його дрібними кубиками.
4. Горіхи подрібніть.
   Часник почистіть і дрібно посічіть.
   Петрушку також дрібно посічіть.
5. Нагрійте у сковорідці 1 столову ложку оливкової олії, обсмажте кубики хліба з горіхами.
   Додайте посічений зубчик часнику й анчоуси.
   Обсмажуйте все разом кілька хвилин, притрусіть петрушкою, зніміть з вогню.
6. Кожну картоплину розріжте навпіл.
   Чайною ложкою акуратно виберіть із половинок серединку, залишаючи близько 1 см по краях.
7. Заповніть видовбані половинки картоплі анчоусово-горіховою сумішшю.
   Збийте яйця, змастіть ними краї картоплин і склейте половинки знову разом.
   Кожну картоплину вмочіть у збиті яйця та обваляйте в сухарях.
8. У фритюрниці або в глибокій сковороді розігрійте олію до 160 градусів.
   Олії має бути стільки, щоб вона повністю покривала картоплю.
   Олія готова до смажіння, коли на ній від дерев’яної ложки утворюються бульбашки.
   Покладіть у фритюр картоплю та обсмажуйте до золотистого кольору.
   Вийміть і викладіть на паперовий рушник, щоб стекли рештки олії.
9. На кожну тарілку покладіть листя салату, а зверху по 2 обсмажені фаршировані картоплини.