Куриный суп с домашней лапшой

Приготовление

1. 
   Секреты моей лапши заключаются в том, что есть строгие правила ее приготовления, от которых, я никогда не отступаю.
   Мои правила - это два основных пункта: курица обязательно деревенская (куру покупаем в частном секторе уже давно, магазинных кур не ели пару лет уже).
   И лапша - обязательно сделанная своими руками на деревенских яйцах.
2. 
   Поэтому половину курицы я ставлю вариться в скороварку. Почему в скороварку? Настоящая курятина, не обколотая антибиотиками и выращенная естественным путем и естественными кормами, варится намного дольше своей подруги из магазина.Курочка варится.
3. 
   Тем временем мы должны подготовить лапшу.
   Я беру глубокую тарелку и насыпаю туда горку муки.
   Делаем там углубление и разбиваем туда ровно 2 яйца.
   Солим.
   Моя лапша замешивается без воды, только мука и яйца.
4. 
   Далее мы должны его раскатать очень тонко.
   Пласт должен просвечивать.
   И быть не толще того, что на фото.
5. 
   Пласт готовый и мы должны его свернуть до часа икс.
   Сворачиваем, тщательно посыпая мукой.
   Сначала наполовину. Потом на четверть и так далее.
   Каждый раз, обильно посыпая мукой.
   У нас получилась заготовка вот такой формы.
   Убираю ее в сторону, прикрыв полиэтиленом, чтоб не обветрело.
6. 
   Следующий шаг - подготовка овощей.
   Я использую лук и морковь, болгарский перец (цвет любой, можно разный) и картофель (желтого сорта "Адретта", другой мы не употребляем уже много лет).
   Овощи пассерую на оливковом масле.
7. 
   Картофель режем кубиками, кладем в холодную воду до нужного момента.
   Теперь у нас имеется: куриный бульон, пассерованные овощи, порезанный картофель, отдельно выложенная курица (убираем кожу и кости, делаем только куриное мясо), подготовленный пласт теста.
   Теперь всё происходит быстро.
   В бульон забрасываем картофель и пассеровку, не забыв предварительно бульон посолить по вкусу.
   Пока варится картошка, нарезаем лапшу.
8. 
   Лапша у нас готова к запуску, но... один небольшой секрет.
   Наша лапша вся в муке, а мы хотим прозрачный, как слеза, суп, а не суп-пюре.
   Мы наливаем в миску кипяток, и прежде чем запустить нашу лапшу в суп, окунаем ее туда.
9. 
   Достаем чистенькую, без муки лапшу, и отправляем ее в бульон.
10. 
    В это же время я люблю отпускать туда подготовленное куриное мясо.
    Минут через 15 куриный суп-лапша готов.
    Далее - всевозможные приправы.
    Я использую: перец горошком 3-4 штуки, 1 гвоздичку, пол чайной ложки перца молотого из мельницы, приправа для курицы.
    Кушать не сразу. Нужно, чтоб суп потомился под крышкой минут 15.
    Приятного аппетита!!!