Песочный пирог с клубникой

Приготовление пирога

1. 
   Масло, предварительно вынув из холода и позволив ему подтаять, растираем вилкой или миксером с половиной нормы сахарного песка.
   Добиваемся кремообразной консистенции.
2. 
   Отделяем от белка желток и бросаем его в миску.
3. 
   Небольшими частями подсыпаем муку и замешиваем "классическое" песочное тесто.
   Возможно, муки потребуется грамм на 20 меньше.
4. 
   Замесив мягкое, пластичное и очень "послушное" тесто, скатываем шар, кладем в полиэтилен и убираем в морозилку на 20 минут.
5. 
   Тем временем быстрорастворимый цветной желатин заливаем водой, следуя конкретной инструкции, бросаем остатки сахара и растворяем на медленном огне.
6. 
   Охлажденное тесто раскатываем между листами пленки в пласт толщиной 4 мм.
7. 
   Выкладываем основу в емкость диаметром 22-23 см, поднимаем борт и срезаем излишки, чтобы идеально ровно оформить "окантовку".
   Для "корзинки" подходит бортик высотой 2-2,5 см.
8. 
   Накрываем тесто промасленным пергаментом, засыпаем 500-700 г фасоли или других бобовых и под гнетом выпекаем при температуре 180 градусов около 20-25 минут.
   Готовый корж полностью остужаем.
9. 
   Половину загустевшего красного желе раскладываем по дну песочной "корзины".
10. 
    Клубнику моем, просушиваем, нарезаем продольными тонкими лепестками - укладываем ягодную нарезку плотными рядами в виде, например, цветка.
11. 
    Вторую половину желе в жидком состоянии выливаем поверх ягод.
    Если желе к тому моменту уже схватилось, растапливаем на огне, остужаем и заливаем клубнику.
    Убираем пирог в холодильник минимум на 40 минут.
12. 
    Перед подачей украшаем пирог с клубникой цельными ягодами в шоколаде, мятными листьями.
    Для не подсчитывающих калории сластен здесь будет уместна ложка взбитых сливок или шарик пломбира.