Вишневый пирог

Приготовление пирога

1. 
   Ягоды моем, стряхиваем капли воды, удаляем косточки и даем излишкам сока с вишневой мякоти стечь - некоторое время подсушиваем вишню.
2. 
   Подтаявшее, размягченное сливочное масло растираем с 50 г сахарного песка, щепоткой соли и одним яичным желтком.
3. 
   Подсыпаем небольшими порциями муку и приступаем к замесу.
4. 
   Соединяем, тщательно вымешивая руками, компоненты воедино - скатываем шар из песочного теста.
   На полчаса кладем в холод.
5. 
   Для будущего пирога выбираем огнеупорную емкость диаметром 22-23 см, дно застилаем пекарской бумагой.
   Охлажденное тесто растягиваем внутри посуды, приподнимаем край по окружности на 2,5-3 см вверх.
6. 
   Накрываем песочную "корзинку" другим листом пергамента, загружаем пару-тройку горстей любых бобовых и под гнетом ставим в раскаленную до 180 градусов духовку на первые 10-12 минут.
7. 
   Параллельно подготавливаем заливку по мотивам клафути для нашего пирога.
   Взбиваем оставшийся сахар, белок, два яйца венчиком.
   Также можно бросить ванилин.
8. 
   Вливаем молоко - доводим однородности.
   Для большего сливочного привкуса молоко заменяют молочными сливками.
   Желая минимизировать калорийность выпечки, в летние деньки выбираем молоко.
9. 
   Вынимаем подпеченную и слегка "схватившуюся" мучную основу из печи, равномерно наполняем вишней.
10. 
    Залив молочной смесью, возвращаем полуфабрикат в духовку и запекаем следующие 30-35 минут при той же температуре.
11. 
    Перед подачей вкусный вишневый пирог обязательно остужаем, "припудриваем" по своему усмотрению и подаем, нарезав на порционные сегменты.