Овощная самоса с йогуртовым соусом

Самоса - распространенная пикантная закуска в Пакистане, Бангладеше и Индии, это пирожки, печеные или жареные, с острой начинкой из пряного картофеля, лука, гороха или фарша.
Вкусная, сочная, ароматная и очень сытная.
Самоса - популярная в индийских городах уличная еда, которую приготовить дома не так сложно, как мы все думаем. Ее можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как закуску к различным видам карри и супов.
Одной из наиболее распространенных начинок является смесь картофеля и гороха, которые обычно приправленные различными специями.
Именно кориандр и соус из йогурта добавляют самосе яркого индийского колорита. Свежесть йогурта чудесно сочетается с богатыми, пряными ароматами индийских продуктов.

Для соуса:
лук репчатый 1 шт
огурцы 1/2 шт
соль и черный молотый перец
йогурт натуральный 300 г
сахар 1 ст. ложка
сок лимонный с 1 шт
тмин молотый 1 щепотка
мята для подачи
Для самосы:
масло сливочное 2 ст. ложки
мука пшеничная 250 г
куркума 1/2 ч. ложки
перец чили молотый 1/2 ч. ложки
тмин молотый 1 ч. ложка
кориандр молотый 1 ч. ложка
специи гарам масала 1/2 ч. ложки
картофель 300 г
чеснок 2 зубчика
зеленый горошек замороженный 75 г
зелень кинзы (листочки) 2 ст. ложки
масло подсолнечное для жарки

Приготовление

Готовим соус.
Лук и огурец почистить, удалить из огурца семена.
Огурец и лук мелко нарезать.
Смешать йогурт с сахаром и лимонным соком.
Добавить луковой-огуречную смесь, тмин, приправить солью и перцем.
Разложить в порционные мисочки и поставить на холод.
Перед подачей украсить мятой.
Готовим самосу.
Смешать просеянную муку, размягченное сливочное масло, соль, добавить где-то полстакана воды и замесить гладкое тесто.
Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 30 минут.
Картофель порезать мелкими кубиками, чеснок порубить.
В сковороде нагреть масло, добавить картофель, чеснок, куркуму, перец чили, кумин, кориандр, гарам масалу и слегка обжарить.
Добавить примерно полстакана воды, посолить и готовить на малом огне в течение 5 минут.
Положить размороженный горошек и готовить еще 5 минут, пока картошка станет мягкой.
Добавить кинзу, охладить.
Тесто тонко раскатать и нарезать на квадраты со стороной 10 см.
Ложкой выкладывать начинку на середину каждого квадрата.
Края немного смазать водой, свернуть каждый квадрат пополам по диагонали, чтобы получился треугольник, и пальцами залепить края.
В глубокой сковороде или фритюрнице разогреть масло до 175 °C и обжарить в ней самосу до золотистого цвета.
Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
Подавать пирожки горячими или холодными с йогуртовым соусом.