Французский суп Вишисуаз

Приготовление

1. 
   Суп в оригинальном рецепте готовится на курином бульоне.
   Но так как подается он холодным, его можно готовить на воде или овощном отваре.
   Интересно, что горячим этот суп тоже подают.
   Фенхель - совсем необязательный ингредиент, можно приготовить суп и без него. А можно добавить в рецепт стеблевой сельдерей.
2. 
   Но никто не спорит, что сливки должны входить в рецептуру. Сколько? Чтобы суп приобрел красивый белесый цвет.
3. 
   Долго я присматривался к корню фенхеля, не зная, что с ним можно приготовить и как использовать. Удачно мне встретился рецепт Вишисуаз!
4. 
   Так как структура фенхеля достаточно плотная, плотнее, чем у порея намного, порезав корень на кубики я слегка обжаривал его в сливочном масле в толстодонной кастрюле, в которой потом варил суп.
   Фенхель должен не то, чтобы жариться, скорее тушиться, поэтому подлил чуть-чуть воды.
5. 
   Отрезаем зеленую часть лука-порея, белую - вдоль и полукольцами.
   А потом в кастрюлю, пару минут протомить его на сливочном масле.
   Запах фенхеля смешался с запахом порея, добавил воды и нарезанного картофеля.
   Овощи были лишь покрыты водой. Варилось все это до готовности картошки, потом в дело вступил блендер.
   Добавил сливки, перемешал. Из специй - соль, перец (лучше всего подходит белый), щепотка мускатного ореха - теперь суп надо остудить.
6. 
   Подается суп холодным, можно положить в тарелку молотый лед.
   К супу подают салат - огурцы с зеленым луком, креветки с фенхелем... можно поискать свой вариант!
   Огурцы советуют очистить от кожуры. У меня огурцы были с нежной кожурой, я порубил их соломкой и добавил красный сладкий перец.
   Заправлять не стал, я добавлял салат прямо в суп.