Голубцы с булгуром и шпинатом

Приготовление

1. 
   Промойте изюм, положите в кастрюлю. Всыпьте булгур, полейте оливковым маслом, посолите и перемешайте. Залейте 2 стаканами кипятка, доведите до кипения, варите на среднем огне, перемешивая, пока жидкость не впитается.
2. 
   Лук нарежьте очень мелкими кубиками. В большой сковороде разогрейте масло, положите лук, обжаривайте на среднем огне, помешивая 5 мин.
3. 
   Раздавите, очистите и порубите чеснок. Орехи порубите не слишком мелко Добавьте в лук, не размораживая, шпинат, чеснок и орехи, обжаривайте на сильном огне под крышкой 10 мин.
4. 
   Откройте крышку, выпарьте жидкость. Добавьте в сковороду булгур, посыпьте сухой мятой, солью и перцем, перемешайте и снимите с огня. Остудите.
5. 
   Вырежьте у капусты кочерыжку, разберите ее на листья. Срежьте у листьев слой толстого основания, чтобы лист выровнялся по толщине. Порциями бланшируйте листья в слабо кипящей воде до мягкости, примерно по 3 мин.
6. 
   Заверните в каждый лист по паре ложек начинки из булгура, подворачивая края конвертом. Голубцы складывайте в большую кастрюлю. Залейте кипящей водой, чтобы она закрыла их наполовину. Тушите на среднем огне до мягкости капусты, примерно 15 мин. Подавайте голубцы с соусом Наршараб.