Бешбармак

Приготовление

1. 
   Подготовить ингредиенты.
2. 
   Мясо залить водой, посолить, добавить лавровый лист, перец горошком и варить, пока мясо не станет мягким и будет легко отделяться от кости (утка —1,5 часа, баранина — 3 часа).
3. 
   Важно снимать пенку при готовке, чтобы бульон был прозрачным.
4. 
   Пока мясо варится, приготовить лапшу.
   В миску разбить яйца, добавить соль и воду, перемешать и добавлять муку, пока тесто не станет тугое.
   Завернуть тесто в пищевую плёнку и оставить полежать 15-20 мин.
5. 
   Разделить тесто на 4 части и раскатать на 4 тонких пласта.
6. 
   Тесто, если оно правильно замешено, раскатывается тяжело, а раскатать надо как можно тоньше.
7. 
   Пласты нарезать на ромбы и оставить их полежать 35-40 минут, чтобы они подсохли.
8. 
   Вы также можете купить готовую вермишель для бешбармака.
9. 
   Лук нарезать кольцами или полукольцами и положить в кастрюлю. Залить лук кипящим бульоном, поперчить молотым перцем, накрыть крышкой и оставить на 15-20 мин.
10. 
    Мясо достать на тарелку и разобрать его на небольшие кусочки, кости удалить.
11. 
    Нарезать зелень.
12. 
    Из бульона удалить все специи (лучше процедить). Добавить бульон, в котором запаривался лук, воду, посолить по вкусу.
13. 
    Если кто желает похлебать бульона, то до отваривания в нём лапши, набрать в пиалу и посыпать зеленью.
14. 
    Небольшими партиями отварить макароны (7-8 мин).
15. 
    На тарелку выложить отваренную ромбами лапшу.
16. 
    На лапшу выложить мясо, на мясо лук и посыпать зеленью.