Рождественская утка, запеченная с апельсинами

Приготовление

1. Разогреть духовку до 200°C.
2. Смешать половину муки, соль и перец, натереть этой смесью утку.
3. Положить утку в форму для выпечки или на противень и запекать 20 минут.
   Вынуть из духовки, острым ножом проколоть в нескольких местах кожу (но не мясо), чтобы стек жир и кожа стала хрустящей.
4. Уменьшить температуру в духовке до 160°C.
5. Апельсины почистить и разобрать на дольки.
   Выложить их вокруг утки и вернуть в духовку.
   Запекать 20 минут.
6. Снова вынуть утку, проколоть кожу и вернуть в духовку на 20 минут.
   Запекать до готовности утки.
7. Апельсиновую кожуру нарезать тонкими полосками.
   Положить в кастрюлю с водой и довести до кипения.
   Варить 15 минут, снять с огня и влить херес.
8. Из апельсинов выжать сок.
9. Собрать жирный сок, который вытек из утки.
   В кастрюльку влить утиный сок, вмешать кукурузную муку, добавить разваренные апельсиновые шкурки с хересом, бульон и апельсиновый сок.
   Варить на медленном огне 2-3 минуты, пока соус слегка загустеет.
   Частью соуса полить утку.
10. Перед подачей утку украсить клюквой, веточками розмарина и тимьяна, лавровым листом.
    Соус, который остался, подавать отдельно.