Кабускаджин

Приготовление пирога

1. 
   Сахар, дрожжи, по столовой ложке муки и теплого молока соединяем в одной посуде - перемешиваем и оставляем минут на 5-10 до образования пены.
2. 
   Отдельно просеиваем пшеничную муку, бросаем соль.
3. 
   Сделав в мучной горке углубление, вливаем оставшееся молоко, кефир и заранее растопленное, обязательно остуженное сливочное масло - размешиваем компоненты.
4. 
   Затем вводим "забродивший" дрожжевой раствор - замешиваем тесто.
5. 
   Доведя массу до мягкого состояния, накрываем дрожжевое тесто полотенцем и убираем в тепло часа на два до увеличения объема примерно в 2-2,5 раза.
6. 
   Для начинки перемешиваем мелко нашинкованную тушеную капусту и отжатый от рассола сыр.
7. 
   "Подросшее" тесто делим на три равные части.
8. 
   Раскатываем каждый колобок в круглый и тонкий пласт. По оригинальной рецептуре лепешки растягивают руками без помощи скалки. В центр кладем капустно-сырную начинку.
9. 
   Поднимаем края по окружности вверх и скрепляем пальцами в "узел".
10. 
    Переворачиваем швом вниз, расплющиваем и делаем небольшое отверстие, через которое будет благополучно выходить пар. Выпекаем наши осетинские пироги в заблаговременно раскаленной печи при температуре 180 градусов до сухой золотистой корочки - примерно 25 минут.
11. 
    Смазываем кусочком сливочного масла каждый готовый кабускаджин. Мучная оболочка слегка размягчится и пропитается нежным ароматом.
12. 
    
    Подаем осетинские пироги с измельченной белокочанной капустой и сыром или кабускаджин горячими.