Кадындзджин

Приготовление пирога

1. 
   Для закваски смешиваем гранулы сухих дрожжей, сахар, ложку муки и немного чуть прогретого молока - оставляем до появления на поверхности характерной "шапочки".
2. 
   В просторную миску или сразу на рабочую поверхность просеиваем муку.
3. 
   Продавив углубление в горке, вливаем растопленное, но не горячее сливочное масло, остатки молока - перемешиваем.
4. 
   Добавляем пузырящийся дрожжевой раствор и приступаем к замесу.
5. 
   Мягкое тесто, скатав шар, накрываем тканной салфеткой и ставим в тепло до подъема в 2-2,5 раза. Даем тесту "подрасти" 1-2 часа.
6. 
   Для начинки разминаем сыр и перемешиваем с изрубленным зеленым луком. При желании сдабриваем молотыми специями.
7. 
   Тесто делим на 3 равные куска. Каждый растягиваем в круглую лепешку и если придерживаемся традиционной рецептуры, действуем без скалки. Выкладываем на тонкий пласт треть сырно-лукового фарша.
8. 
   Поднимаем по кругу края и к центру собираем складки.
9. 
   Полностью закрываем начинку со всех сторон.
10. 
    Перевернув швом вниз, пирог расплющиваем до толщины не более 1,5 см. По центру тесто прокалываем для "вентиляции" при выпекании.
    Переложив заготовки на противень с пергаментом, печем минут 25 при температуре 180 градусов.
11. 
    
    Горячие пироги смазываем сливочным маслом - складываем стопкой.
12. Имеющие ритуальное значение, символизирующие трехмерное строение мироздания, кадындзджин с зеленым луком и сыром, как и другие осетинские пироги, подают к столу по три экземпляра.