Картофджин

Приготовление пирога

1. 
   Для опары соединяем дрожжи, сахар, по ложке теплого молока и муки - оставляем для начала процесса брожения на 5-15 минут.
2. 
   Пшеничную муку обязательно просеиваем.
3. 
   В мучную горку вливаем остатки молока, кефир, солим - перемешиваем до густых, суховатых комков.
4. 
   Затем добавляем "заигравший" дрожжевой состав - замешиваем до мягкой, однородной консистенции. Стараемся тесто не уплотнять и не забивать мукой.
5. 
   Накрыв полотенцем, убираем тесто для следующего "роста" в тепло минимум на 1-2 часа.
6. 
   Тем временем занимаемся начинкой наших будущих пирогов. Сыр отжимаем от рассола.
   Картофель заранее отвариваем в мундире, очистив, разминаем до состояния пюре. на этом этапе можно добавить кусочек масла, присолить и поперчить по вкусу.
   Потом картофельное пюре соединяем с кусочками сыра - вымешиваем.
7. 
   После расстойки тесто традиционно делим на три одинаковые части.
   Из каждого колобка лепим тонкую и круглой формы лепешку, на центр выкладываем катофельно-сырную смесь.
8. 
   Складываем свободный борт в складки и тянем к середине заготовки.
9. 
   "Проходимся" по всей окружности, полностью закрывая фарш.
10. 
    Придавливаем пальцами и уплощаем, растягивая по окружности.
11. 
    Проколов отверстие, выпекаем на противне с пекарской бумагой при температуре 180 градусов примерно 25-30 минут.
    Полуфабрикат отправляем в предварительно раскаленную духовку.
12. 
    Еще горячими каждый картофджин смазываем и одновременно смягчаем сливочным маслом.
13. 
    Подаем и наслаждаемся осетинскими пирогами с картофелем и сыром немедленно!