Луковый киш

Открытый французский пирог - киш, готовят с любой начинкой и на основе разных видов теста.
В ход идут нежные кабачки, баклажаны, томаты, грибы, всевозможные усилители вкуса - ароматные специи и пряные травы.
Мучная "корзина" может быть пресной, слоеной или песочной, как в нашем примере.
Тесто замешиваем только на желтках, чтобы корж получился мягким, рассыпчатым и быстро не черствел.
Используем два сорта репчатого лука: сладкий лиловый и обычный желтый.

Ингредиенты для пирога

мука пшеничная 180 г

яйца 3 шт

сметана от 20 % 150 г

лук репчатый 3-4 шт

масло сливочное 130 г

масло растительное 1-2 ст. л

перец черный молотый 1/2 ч. л

куркума 1/2 ч. л

итальянские специи 1/2 ч. л

тимьян 2-3 веточки

соль

зелень

Приготовление пирога

Отделив от белков, желтки растираем с подтаявшими 100 г сливочного масла, щепоткой соли.
Постепенно добавляем муку и замешиваем пластичное песочное тесто.
Огнеупорную емкость застилаем пергаментом, на дно погружаем наше тесто.
Пальцами распределяем будущий корж по всему периметру - стремимся добиться одинаковой толщины, по окружности делаем борт высотой не менее 2,5 см.
Ставим "корзинку" подсушиться на первые 5-7 минут в разогретую до 180 градусов печь.
Очищаем репчатый лук от шелухи, шинкуем крупными и не слишком тонкими перьями.
Сначала нагреваем сковороду, затем вливаем растительное и бросаем кусочек сливочного масла, выкладываем луковую нарезку и держим на медленной огне 4-5 минут.
Нам не нужен потемневший жареный лук, цель - получить полупрозрачную, сладковатую и сочную пассеровку.
Для заливки смешиваем сметану, яичные белки, молотые специи, ароматные травы - взбиваем венчиком до однородности.
Вынув форму с почти готовым коржом из духовки, выливаем окрашенную куркумой сметанную смесь.
В вязкую заливку погружаем размягченный лук - равномерно распределяем внутри всей "корзинки".
Присыпаем листиками пряного тимьяна, возвращаем в печь на следующие 20-25 минут.
Температуру оставляем прежней.
Луковый киш, остудив, украшаем изрубленной свежей зеленью и подаем со сладким чаем и/или вместо хлеба к первым блюдам. Изумительный вкус выпечки радует с первого укуса - пирог съедается до последней крошки.