Торт ко дню Святого Валентина

Приготовьте сюрприз для любимого человека в виде торта-сердца. Мы покрыли торт розовой мастикой, однако желтая, сиреневая, голубая или белая рядом с темно-красными розами будет смотреться не менее эффектно.
Для нашего торта понадобится 9 розочек разного размера - от маленьких бутонов до пышных цветков. Лепестки настоящих роз в центре более темные, а ближе к внешнему краю - намного светлее. Поэтому центральные лепестки наших розочек мы сделали из темно-розовой мастики, а внешние - из светло-розовой.
Пройдитесь по верхней кромке каждого лепестка кофейной ложечкой или специальным кондитерским инструментом для декорирования в виде шарика, чтобы край лепестков слегка закрутился. Накручивая лепестки вокруг центрального конуса из мастики, накладывайте каждый следующий лепесток внахлест на предыдущий. Затем ровно срежьте основание готовых розочек и оставьте их в прохладном месте, чтобы они высохли и затвердели.
Когда готовый торт, глазированный марципаном и мастикой, высохнет, переложите его с помощью лопатки на серебристую подставку в форме сердца или большое плоское блюдо. Зафиксируйте розочки на торте в виде букета, приклеивая их небольшим количеством сахарной глазури. Наполните кондитерский мешочек с насадкой-звездочкой розовой сахарной глазурью и отсадите полоску ракушек по нижнему краю торта. Поставьте торт в прохладное место, чтобы глазурь высохла и затвердела.

Для теста
масло сливочное (размягчить) 225 г
сахар 225 г
цедра лимона измельченная на мелкой терке 1 лимона
яйца 4 шт
мука пшеничная 350 г
разрыхлитель теста 1 ч. ложка
сок лимонный 2 ст. ложки
молоко 2 ст. ложки
Для глазирования и украшения
малиновое варенье (протереть, чтобы удалить косточки) 6 ст. л.
марципан белый 500 г
сахарная пудра для раскатки
сахарная помада светло-розовая и темно-розовая и белая 700 г + 125 г + 100 г
сахарная глазурь розовая жидкая для украшения

Приготовление торта

Разогрейте духовку до 170 °С. Поставьте силиконовую форму на противень. Взбейте масло с сахаром в пышную массу. Вбейте лимонную цедру.
Аккуратно вбейте по одному яйца, добавляя с каждым по ложке муки, чтобы масса не расслаивалась.
Просейте сверху оставшуюся муку с разрыхлителем и, добавив лимонный сок и молоко, вымесите однородное тесто.
Переложите тесто в форму, распределите ровным слоем и сделайте в центре неглубокую ямку, чтобы корж поднялся равномерно. Выпекайте его 1 час - 1 час 15 минут до пробы на сухую спицу. Дайте остыть в форме. Переверните на решетку и при необходимости срежьте неровности на верхушке.
Глазирование торта и изготовление розочек и листиков.
Разрежьте готовый корж горизонтально пополам. Намажьте нижний корж 4 ст. л. малинового варенья и накройте верхним. Подогрейте оставшееся варенье и смажьте корж со всех сторон. Покройте торт раскатанным марципаном.
Раскатайте на доске, присыпанной сахарной пудрой, 550 г светло-розовой мастики. Слегка смочите марципан водой и покройте раскатанной мастикой, аккуратно разглаживая ее сверху и по бокам. Ровно обрежьте по нижнему краю.
Для розочек: из темно-розовой мастики сделайте несколько маленьких конусов. Раскатайте светло-розовую и темно-розовую мастику. Вырежьте лепестки с помощью формочек и прокатайте по их верхнему краю маленькую ложку, чтобы край начал скручиваться. Смачивайте лепестки водой и накручивайте вокруг конусов.
Раскатайте белую мастику и с помощью формочек вырежьте листики. Зубочисткой сделайте на них прожилки и уложите листики на ручку деревянной ложки. Дайте высохнуть.