Хумуса из нута в домашних условиях

Приготовление

1. 
   Хумус можно использовать как самостоятельное блюдо, как дип к картофельным чипсам, как соус к мясу и овощам. хумус - он везде!
   А без нута хумус невозможен.
2. 
   И еще хумус невозможен без кунжута.Так они и существуют вместе - нут и тхина.
3. 
   Начинаем готовить тхину, для чего кунжут слегка поджарим на сухой сковороде.
   Даже не поджарим и не прокалим, а скорее подсушим, все время помешивая и потряхивая.
   Минуты две - коричневый кунжут нам не нужен.
4. 
   И сразу же кунжут в ступку.
   Можно использовать кофемолку, но мороки больше, а эффекта меньше.
   Тяжелая каменная ступка - то, что надо!
5. 
   Перед тем, как начнем растирать кунжут, в морозилку поставим полстакана чистой воды. Лед нам не нужен, но ледяная вода потребуется.
   Кунжут растираем в пыль. На это уйдет от 15 до 30 минут. А потом по чайной ложке добавляем ледяную воду, продолжая растирание.
   Масса белеет на глазах и появляется запах тахинной халвы.
6. 
   Тхина готова. В принципе - это уже готовое блюдо, часто ее используют, как самостоятельный соус.
7. 
   Но мы делаем хумус! мы ведь заранее замочили нут на всю ночь, с утра его отварили до мягкости (потребуется 2-3 часа).
   И вот нут готов - в блендер его, перемолоть в паштет!
   Промышленное производство хумуса добивается идеальной гладкости соуса, при домашнем способе допустима небольшая зернистость.
8. 
   Должны встретиться нут (паста), тхина, чеснок, оливковое масло и лимон. И обязательно специи.
   В каждой ближневосточной семье хранятся фамильные рецепты хумуса. Эту тайну евреи и арабы хранят более свято, чем Мальчиш-Кибальчиш - военную тайну!
   А я свои секретом делюсь легко и просто - щепотка зиры, немного сухого базилика и орегано, черный перец.
9. 
   Хумус готов!
   Приятного аппетита!