Десерт "Анна Павлова"

Австралійська кухня не дуже популярна: стейк із крокодила чи рагу з кенгурятини звучать надто екзотично. Однак цей десерт, народжений на далекому континенті, уже майже століття полонить неприступні серця, незважаючи на географію.
«Вона не танцює, вона літає в повітрі!» — такими захопленими рецензіями рясніли газети початку ХХ століття, описуючи чергову прем’єру однієї з найвидатніших балерин Анни Павлової, на її честь називали парфуми, сукні, цукерки і навіть літаки.
У 1926 році російська балерина Анна Павлова під час світового турне гастролювала в Австралії й Новій Зеландії, саме тоді народився найвідоміший легкий десерт, названий на її честь.
Вперше торт із меренг у формі балетної пачки, з вершкового крему і ягід створив невідомий кухар готелю у Веллінгтоні в Новій Зеландії. Солодкий комплімент мав передати легкість і майстерність Анни Павлової.
Проте світову славу десерт здобув завдяки австралійцю Берту Саше, який у 1935 року вдосконалив знайдений у новозеландському журналі рецепт торта-безе.
За легендою, він завершив роботу і вигукнув: «Повітряний, наче Павлова!», після цього ще довго тривала кулінарна суперечка між Австралією і Новою Зеландією за першість винаходу рецепта.
Нині по той бік земної кулі «Павлова» — така сама неодмінна частина святкового столу, як-от у нас салат олів’є або торт «Наполеон».
Головна частина десерту — спокусливо хрумкі, повітряно-легкі меренги, приготовані зі збитих вершків із додаванням оцту й кукурудзяного крохмалю. У цих меренг є одна суттєва відмінність від безе — ніжна, трохи волога і тягуча серцевина.
Щоб у вас вийшли саме такі меренги, треба ретельно пильнувати й витримувати температуру в духовці: спочатку біля години випікати при 130°С, а потім ще 10–20 хвилин підсушити при 170°С.
В Австралії коржі для «Павлової» продають уже готові. Меренги, справді, можна приготувати заздалегідь і вже безпосередньо перед подачею прикрасити вершками й фруктами, це суттєво полегшить приготування до свята.
Збалансувати солодкий смак безе можна за допомогою кислуватих ягід і фруктів: маракуйї, ківі, чорниць,ожини,малини.