Консервированная фасоль с баклажанами, помидорами и морковью

Приготовление

1. 
   Отварить фасоль до полуготовности, так как смешав с остальными ингредиентами тушить еще нужно будет 40-50 минут. Пока фасоль готовится можно подготовить овощи.
2. 
   Баклажаны очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
3. 
   Нарезанные баклажаны положить в глубокую кастрюлю, емкостью примерно в 6-7 литров.
4. 
   Натереть на средней терке морковь.
5. 
   Добавить в кастрюлю.
6. 
   Нарезать небольшими кубиками помидоры.
7. 
   Добавить в кастрюлю.
8. 
   Все овощи перемешать и тушить до полуготовности на медленном огне в течение 20-25 минут.
9. 
   Добавить в тушеные овощи сахар, растительное масло, уксус и соль (соль добавлять лучше не всю, лучше досолить в  процессе приготовления).
10. 
    Все тщательно перемешать.
11. 
    Добавить отварную фасоль и тушить на медленном огне в течение 45-50 минут.
12. 
    Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
13. 
    Добавить за 5-10 минут до полного приготовления.
14. 
    Тушить до полной готовности.
15. 
    Не снимая кастрюлю с огня заполнить стерилизованные банки до краев, обернутые влажным полотенцем, края вытереть и закатать металлическими крышками. Банки перевернуть вверх дном, накрыть теплой тканью и оставить охлаждаться.
16. 
    Вот что получается. Приятного аппетита!