Медальон из говядины

Приготовление

1. Слегка отбиваем кусочки мяса, совсем слегка.
   Отбиваете для того, чтобы сделать мясо мягким.
   Когда мясо жарится, внутренние волокна выступают и сокращаются, и мясо становится жестким.
   Отбивка мяса разбивает волокна на мелкие части, поэтому когда они сокращаются, это уже не вызывает нежелательного эффекта.
2. 
   Оборачиваем каждый кусочек полосочкой бекона и фиксируем его верёвкой.
3. 
   Солим, перчим.
4. 
   Хорошо нагреваем сковороду и заливаем в неё небольшое количество оливкового масла.
   Мясо солим и перчим прямо перед тем, как положить его на сковороду.
   Выкладываем мясо в сковородку и хорошо прижимаем его, не двигаем!
   Жарим так примерно 2 минуты.
5. 
   Переворачиваем и жарим с другой стороны тоже около 2-х минут.
   Не двигаем кусочки во время жарки, а то не образуется хорошая вкусная корочка.
6. Обжариваем мясо с боков, примерно по паре минут, и добавляем в сковороду раздавленный чеснок и сливочное масло.
7. 
   Поливаем наши кусочки маслом.
8. Добавляем в сковороду нарезанный полукольцами лук. Жарим ещё пару минут, пока лук не станет мягким. Поливаем мясо получившимся соусом.
9. 
   Сбрызгиваем мясо ромом или коньяком. Поджигаем и ждём пока алкоголь прогорит.
10. Перекладываем мясо на решетку.
11. 
    Делаем соус.
    Доливаем в сковороду, в которой готовились медальоны, немного красного вина и немного жирных сливок.
12. 
    Даём покипеть на медленном огне, пока не загустеет.
13. 
    Всё! Мясо готово, можно подавать на стол с салатом или любым другим гарниром.