Греческий пасхальный хлеб

Приготовление

1. 
   Развести дрожжи в теплом молоке.
   Добавить 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки, перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 30 мин.
2. 
   Лимон вымыть, обдать кипятком, обсушить и снять цедру.
   Нарезать ее тонкой соломкой.
   Лимонные цукаты нарезать маленькими кубиками.
3. 
   Муку просеять. 4 желтка растереть с оставшимся сахаром.
   Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры.
   В подошедшую опару добавить желтки с сахаром, масло, соль, лимонную цедру и молотый анис, все тщательно перемешать.
   Постепенно, размешивая, всыпать оставшуюся муку и замесить эластичное тесто.
   Если тесто получится слишком крутым, можно влить еще 50 мл молока.
4. 
   Соединить тесто с цукатами, скатать в шар и присыпать мукой.
   Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5–2 ч.
   Затем подошедшее тесто обмять и оставить еще на 1,5 ч.
5. 
   Разделить тесто на 4 части: три одного размера и одну немного больше.
   Из трех частей скатать длинные тонкие жгуты, примерно 70 см в длину. Выложить их на пергамент и сплести в нетугую косу.
   Оставшееся тесто скатать в жгут такой же длины, как получившаяся косичка.
   Положить его сверху и слегка прижать.
6. 
   Переложить хлеб на смазанный маслом противень.
   Наметить 5 гнезд для яиц, сделать их достаточно глубокими.
   Неокрашенные яйца обильно смазать растительным маслом и разложить по гнездам.
   Поставить в тепло на 20 мин. Затем смазать поверхность хлеба желтком, смешанным с 1 ст. л. воды, посыпать кунжутом и выпекать 40–45 мин. при 180°С.
   Из готового остывшего хлеба вынуть яйца (их можно использовать при приготовлении салатов) и заменить на окрашенные пасхальные.