Пасхальный кулич

Пасха по масштабам подготовки и широтой празднования равна лишь Рождеству. Поэтому и меню она требует соответствующего — щедрого и символического. И если общий перечень блюд для семейного застолья допускает творческие варианты, то неизменная основа известна всем: веселые разноцветные яйца, пышные сдобные и роскошные творожные пасхи.
В замесе теста есть какая первоначальная магия, психологи даже считают этот процесс разновидностью медитации: все мысли исчезают и остается только удовольствие от причастности к настоящему чуду. Действительно, к тесту надо относиться, как к живому существу, терпеливо и с уважением, тогда оно будет отвечать взаимностью, и куличи получатся пышными и высокими.
Пшеничная мука высшего сорта и качественные свежие дрожжи — обязательное, но не единственное условие хороших куличей.
Для сдобы нужны сливочное масло, сахар, яйца и молоко, а для ощущения праздника — ваниль, изюм, цукаты.
Иногда в тесто для кулича добавляют пряности — кардамон, корицу, мускатный орех. Но лучше удачный кулич характеризует желтоватый цвет мякиша. Для него некоторые даже использует в рецепте шафран или куркуму, но традиционно его достигают благодаря большому количеству желтков.
Тесто для кулича должно подойти не менее трех раз: после приготовления опары, после добавления сдобы и еще раз уже в форме перед выпечкой. При этом желательно держать его в теплом (чтобы лучше подходило) и влажном (чтобы не пересохло) месте без сквозняков.
Опара очень капризная, и если посуду с ней неосторожно тряхнуть или резко изменить окружающую температуру — она ​​опадет, и хотя вкус выпечка не потеряет, но пышной уже точно не будет.
Чтобы кулич был безупречной формы, можно воспользоваться маленьким секретом: в сформированное тесто вертикально воткнуть деревянную шпажку. После выпекания ее следует вынуть, а дырочку замаскировать глазурью.