Мазурек с апельсинами (польский пасхальный пирог)

Приготовление пирога

1. 
   Приготовить тесто.
   Вареные желтки растереть с сахарной пудрой.
   Размягченное сливочное масло перетереть с мукой до состояния крошек.
   Добавить желтковую смесь и ванильный сахар, все тщательно перемешать.
   Если тесто получится слишком сухим, можно добавить 1–2 ст. л. воды.
   Накрыть тесто салфеткой и поставить в холодильник на 30 мин.
2. 
   На присыпанном мукой столе тонко раскатать тесто, проложить им дно и бока смазанной маслом формы.
   Сделать несколько проколов вилкой, запекать 10–15 мин. при 170°С.
3. 
   Приготовить начинку.
   Отделить желтки от белков.
   Апельсиновый сок смешать с 300 г сахара, цедрой и желтками.
4. 
   Белки взбить в крепкую пену, постепенно ввести в смесь.
   Добавить крахмал, хорошо перемешать.
5. 
   Разогреть духовку до 180°С.
   В форму с запеченным тестом влить апельсиновую массу и вернуть в духовку еще на 20 мин.
6. 
   Приготовить засахаренные апельсины.
   Из 1 апельсина выжать сок.
   Всыпать в ковшик 150 г сахара, влить 100 мл воды и варить 10–15 мин., до получения сиропа средней густоты, снять пену.
   Добавить выжатый сок и довести до кипения.
   Два апельсина нарезать кружками толщиной 0,5 см, залить горячим сиропом и варить 10 мин., пока они не станут прозрачными.
   Выложить апельсины на сито, дать остыть.
7. 
   Украсить готовый пирог кружками из апельсинов и жареным миндалем.