Открытый пирог с грибами и рокфором

Приготовление

1. 
   Шампиньоны выбираем крупные, чтобы в разрезе они были заметны. Грибные пластинки выкладываем на сухую раскаленную сковороду, даем жидкости появиться, а затем выпариться.
   Кладем кусочки сливочного масла и обжариваем 2 минуты на среднем огне. За это время шампиньоны насытятся сливочным ароматом, слегка зарумянятся и не потеряют форму.
2. 
   Тесто, разморозив, немного раскатываем, помещаем во внутри огнеупорной емкости, прокалываем вилкой. Небольшой кусочек полуфабриката оставляем первоначальной толщины.
   Обе заготовки ставим в разогретую до 180 градусов духовку, тесто для пирога в форме пропекаем 5-7 минут и вынимаем, полоску же печем до готовности.
3. 
   Отделив от белков, желтки взбиваем со сметаной, молотыми специями и частью листиков чабреца/тимьяна - заливка для нашего киша готова.
4. 
   Наполняем начавшую расслаиваться мучную основу желтково-сменанной смесью.
5. 
   Загружаем промасленные шампиньоны.
6. 
   Раскрошив, разбрасываем мягкий сыр с плесенью, добавляем пряный тимьян и, возвратив в печь, выпекаем следующие 20-25 минут при той же температуре.
7. 
   "Свободную" слойку разминаем - получаем разнокалиберные пластинки, которыми посыпаем готовый пирог.
8. 
   Подаем пирог с шампиньонами и рокфором теплым, холодным, к чаю, овощным и супам-пюре, густой похлебке. Хрустящая и хрупкая основа, нежная начинка со сливочными, грибными и пряно-горьковатыми "оттенками" - повод погурманить.