Шоколадні млинці

Приготування

1. Для млинців у глибоку миску просіяти борошно і какао-порошок, додати корицю, цукор і сіль.
   По центру зробити заглибину.
2. Масло розтопити, яйця злегка збити виделкою.
   В борошняну суміш у заглибину додати яйця, яєчний жовток і розтоплене масло, ретельно розтерти дерев’яною ложкою.
   Поступово вливати молоко, постійно помішуючи, щоб утворилося гладке рідке тісто без грудочок.
   Залишити його на 1 годину.
3. За годину в тісто влити газовану воду і добре розмішати.
4. Розігріти сковорідку на сильному вогні, змастити олією.
   Тонким шаром налити тісто так, щоб воно покривало всю поверхню сковорідки, і смажити млинці по 1 хвилині з кожного боку.
   Так посмажити всі млинці.
5. Для начинки шоколад поламати і розтопити на водяній бані разом з еспресо.
   Зняти з вогню й охолодити до кімнатної температури.
6. Відокремити жовтки від білків. На паровій бані розтерти жовтки з 1 столовою ложкою цукру і ванільним цукром, доки цукор розчиниться і суміш загусне.
7. Вершки збити до загустіння.
8. Яєчні білки збити з рештою цукру в міцну піну.
9. Яєчні жовтки викласти в шоколадну масу і добре перемішати.
   Далі методом «складання» вмішати вершки та яєчні білки.
10. Намастити млинці шоколадним кремом і згорнути конвертиками або віялами, викласти на тарілку.
    Перед подачею притрусити какао-порошком.