Шоколадные блины

Приготовление

1. Для блинов в глубокую миску просеять муку и какао-порошок, добавить корицу, сахар и соль.
   По центру сделать углубление.
2. Масло растопить, яйца слегка взбить вилкой.
   В мучную смесь в углубление, добавить яйца, яичный желток и растопленное сливочное масло, тщательно растереть деревянной ложкой.
   Постепенно вливать молоко, постоянно помешивая, чтобы образовалось гладкое жидкое тесто без комочков.
   Оставить его на 1 час.
3. Через час в тесто влить газированную воду и хорошо размешать.
4. Разогреть сковородку на сильном огне, смазать маслом.
   Тонким слоем налить тесто так, чтобы оно покрывало всю поверхность сковородки, и жарить блины по 1 минуте с каждой стороны.
   Так пожарить все блины.
5. Для начинки шоколад поломать и растопить на водяной бане вместе с эспрессо.
   Снять с огня и охладить до комнатной температуры.
6. Отделить желтки от белков. На паровой бане растереть желтки с 1 столовой ложкой сахара и ванильным сахаром, пока сахар растворится, и смесь загустеет.
7. Сливки взбить до загустения.
8. Яичные белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену.
9. Яичные желтки выложить в шоколадную массу и хорошо перемешать.
   Далее методом «сложения» вмешать сливки и яичные белки.
10. Намазать блины шоколадным кремом и свернуть конвертиками или веерами, выложить на тарелку.
    Перед подачей посыпать какао-порошком.