Сливочная пасха из рикотты

Приготовление

1. 
   Застелите дуршлаг кухонным полотенцем (лучше всего вафельным).
   Выложите в него рикотту, накройте свисающими краями полотенца.
   Поставьте в таз. На рикотту установите тарелку или доску, а поверх - тяжелый груз.
   Оставьте так, чтобы стекла жидкость, минимум на 4 ч.
2. 
   Смешайте в жаропрочной миске или в небольшой кастрюльке желтки с медом и сливками.
   Добавьте ванильный сахар и соль, взбейте венчиком.
3. 
   Установите миску на водяную баню - на большую кастрюлю, на треть, наполненную слабо кипящей водой.
   Прогревайте сливочную смесь, все время перемешивая венчиком, до загустения.
4. 
   Снимите миску с бани и остудите смесь почти полностью - она должна быть чуть теплой.
   Тем временем протрите рикотту при помощи деревянной ложки или руками через сито.
   Не пренебрегайте этим шагом - и у вас получится пасха с идеально гладкой консистенцией.
   Смешайте рикотту со сливочной массой.
5. 
   Застелите форму для пасхи влажной марлей, выложите массу, закройте и поставьте в холодильник на 1-2 суток.
   Лучше поставить форму на тарелку - из пасхи может вытекать жидкость.
6. 
   Готовим глазурь:
   Перед подачей сотрите цедру с апельсина, выжмите сок и смешайте все с джемом.
   Варите на небольшом огне до загустения, 4 мин.
   Смешайте с пудрой. П
7. 
   Пасху выложите на блюдо, откройте, снимите марлю, полейте чуть теплой глазурью и дайте ей немного застыть.