Полтавский борщ

Приготовление

1. 
   Для приготовления полтавского борща нам понадобится трёхлитровая кастрюля и, конечно, ингредиенты.
2. 
   Конечно же свинина.
   Использую практически любую часть животного, если хочется более наваристого, то с косточкой (лопатка, ребра), можно мякоть (пожирнее или наоборот), кому как нравится.
3. 
   Сначала варим бульон.
   Ставим кастрюлю с двумя литрами воды на огонь и кладём туда мясо, предварительно промыв его холодной проточной водой.
   Оставляем кипеть минут на 30-40, в конце добавляем два-три лавровых листа и немного соли.
   Пока варится бульон, подготавливаем ингредиенты.
   Моем, чистим и нарезаем мелкой соломкой свеклу и морковку и бросаем их в приготовленный бульон.
4. 
   Нарезаем кубиками картошку и тонко шинкуем капусту. Немного. Одной небольшой пиалы будет достаточно.
   Также нарезаем мелкими ломтиками болгарский сладкий перец и помидоры.
5. 
   Готовим зажарку для Полтавского борща.
   На сковородку с подсолнечным маслом кладем мелко нарезанный лук.
6. 
   На маленьком огне обжариваем лук до золотистого цвета, после чего добавляем в сковородку нарезанные помидоры.
7. 
   Затем добавляем две столовые ложки томатной пасты (делается по желанию для большей кислоты, можно заменить большим количеством свежих помидоров) и две или три столовые ложки сметаны.
8. 
   Все это тщательно смешиваем до однородного состояния и на маленьком огне оставляем кипеть, постоянно помешивая.
   Готовность зажарки определяется по слою полупрозрачного масла, выступившего на поверхности массы.
9. 
   Сметана должна выпариться полностью, чтобы зажарка приобрела оранжево-красный цвет и стала полупрозрачной маслянистой массой, на этом этапе её выключаем и отставляем в сторону.
   Пока мы мучительно выпаривали жидкость из сметаны, наши свекла с морковкой приготовились и окрасили бульон в оранжевый цвет.
   Мясо за это время должно было остыть.
10. 
    Его следует мелко нарезать, избавить от костей (если таковые имеются) и вернуть в бульон.
11. 
    Теперь добавляем в наш "полу-борщ" картофель.
12. 
    Минут через 10 добавляем капусту и болгарский перец.
13. 
    Пока все это радостно булькает, готовим секретную заправку.
    А именно: измельчаем немного укропа, два-три зубчика чеснока и немного старого сала, все нарезаем мелкими кусочками.
14. 
    Обратим внимание, что нужно именно старое, состаренное соленое сало. Получить состаренное сало довольно просто. Достаточно всего лишь завернуть его в бумагу и оставить на несколько месяцев в холодильнике.
15. 
    Сала должно быть немного - где-то чайная ложка (в нарезанном виде). Оно необходимо исключительно для придания оригинального аромата этому блюду.
16. 
    Теперь все три ингредиента заправки для Полтавского борща давим до однородной массы.
    Можно добавить щепотку крупной каменной или морской соли, она поможет тщательнее измельчить всё.
17. 
    Теперь самое важное - сделать все это Полтавским борщом.
    Добавляем в кастрюлю соли по вкусу, столовую ложку сахара, черного и красного перца по желанию, пробуем.
18. 
    Пробуем картошку, если и она ничего, то все уже приготовилось.
    Пробуем бульон.
    На этом этапе Полтавский борщ нужно "настроить" как музыкальный инструмент. Если необходимо, можно добавить кислоты при помощи томатного сока, сделать слаще при помощи сахара, острее, солонее.
    Теперь добавляем туда зажарку из сковородки.
19. 
    И в самом конце добавляем и размешиваем секретную заправку с укропом, чесноком и салом.
    Выключаем плиту и даем Полтавском борщу настояться минут 10-15.
20. 
    Приятного аппетита!