Красный борщ со свеклой

Приготовление

1. 
   Овощи очистим.
   Мясо желательно предварительно замочить на ночь.
2. 
   Мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь.
   Даем ему закипеть, снимаем шум, уменьшаем огонь.
   Пусть булькает потихоньку.
3. 
   Займемся зажаркой.У меня это не зажарка, а практически отдельное блюдо.
   Готовлю я его много – одну небольшую кастрюльку.
   Сало мелко режу, лук также, свеклу и морковь шинкую.
   В небольшую кастрюльку ссыпаем сало и даем ему пустить жир, затем лук туда же и обжариваем до характерного запаха.
   Затем очередь свеклы и моркови.
   Добавим из другой кастрюли немного бульона и наши помидоры или томат-пасту.
   Чуть сахара и на медленный огонь.
   Пусть тушится до готовности нашего мяса в другой кастрюле.
4. 
   Вот такая кастрюля - зажарка должна получиться.
5. 
   Когда наше мясо практически готово, вытащить его и нарезать кубиками, брусочками, треугольниками, звездочками (кто как хочет).
   Капусту тоже шинкуем.
   Теперь про перец. Его желательно тоже мелко нарезать.
   Но сын не любит перец, а муж Родину бы продал за него.
   Поэтому я его целиком закинула – муж выловит себе и Родина наша спасена.
   Мясо с капустой, перцем, картофелем возвращаем в кастрюлю.
   Капуста сейчас просто деревянная, и поэтому я ее вместе с картофелем туда – дойдут по времени вместе.
   
6. 
   Пока это все варится, приготовим вкусовую *изюминку*.
   Для этого из чеснока достанем сердцевину и выбросим (она дает неприятную горечь), мелко нарежем немного сала и укроп.
   Вот это все вместе с щепоткой соли надо раздолбать молоточком, или растереть в ступке, или, как у меня, на специальной дощечке.
7. 
   Теперь осталось нам собрать все это в одну кастрюлю.
   В кастрюлю с мясом, капустой, картошкой и перцем выкладываем нашу зажарку, перемешиваем и даем закипеть.
   Затем туда же добавим наш измельченный укроп с салом и перемешаем.
   Пробуем на соль и перец.
   Вот и все! Наш борщ устойчивого красного цвета готов.