Вареники з капустою на заварному тісті

Приготування

1. Приготувати заварне тісто для вареників:
   У велику миску просіяти борошно, зробити в центрі заглиблення, влити туди 2 ст. ложки олії і всипати 1/2 ч. ложки солі.
   Влити 1 склянку окропу, розмішати до утворення борошняних грудочок.
   Викласти на робочу поверхню, притрушену борошном, і вимісити тісто.
   Покласти тісто в миску, накрити рушником або харчовою плівкою.
2. Приготувати начинку для вареників з заварного тіста з капустою:
   Квашену капусту добре відтиснути і дрібно порізати.
   Цибулю і моркву почистити, моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно посікти.
3. У сковороді на середньому вогні розігріти олію, обсмажити цибулю до прозорості, додати моркву і смажити ще 2–3 хвилини.
   Додати томатну пасту, добре перемішати, додати капусту, солодкий мелений перець і обсмажувати 1 хвилину, постійно помішуючи.
4. Влити 200 мл гарячої води, додати лавровий лист, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою протягом 30 хвилин, періодично помішуючи і додаючи потроху води.
   Поперчити і, якщо треба, посолити.
   Викласти начинку зі сковороди й охолодити.
5. На притрушеній борошном робочій поверхні розкачати тісто в пласт завтовшки 2 мм, склянкою або спеціальною висічкою вирізати кружальця.
   На них викласти начинку і зліпити вареники.
6. Варити вареники у великій кількості киплячої підсоленої води до моменту, коли вони спливуть на поверхню, плюс іще 30 секунд.
   Перед подачею вареники з заварного тіста з квашеною капустою можна притрусити смаженою цибулею.