М'ясний пиріг «Біф Веллінгтон» з трюфельним соусом

М'ясний пиріг «Біф Веллінгтон» з трюфельним соусом

Біф Веллінгтон - запечена в тісті яловичина з грибами.

Інгредієнти для пирога

яловичина вирізка 800 г
цибуля ріпчаста 1 шт
гриби печериці 250 г
масло вершкове 20 г
портвейн 4 ст. ложки
зелень петрушки 2 ст. ложки
тісто листкове 500 г
яйця 1 шт
вино червоне 100 мл
вершки 100 г
крем із трюфеля 30 г
олія оливкова
сіль і чорний мелений перець

Приготування пирога

  1. Цибулю почистити й посікти.
    Печериці почистити і дрібно нарізати.
    У сковорідці розтопити масло, обсмажити цибулю до прозорості, додати гриби й тушкувати, доки випарується рідина.
  2. Додати 2 столові ложки портвейну, проварити, щоб випарувалася рідина.
    Посолити й поперчити.
    Петрушку дрібно посікти, додати до грибів, охолодити.
  3. Зі шматка яловичини обрізати жир і плівки, натерти сіллю й перцем.
    У сковорідці розігріти олію і швидко обсмажити вирізку з усіх боків.
    Сік, який утворився під час смажіння, зібрати.
  4. Листкове тісто розморозити при кімнатній температурі і розкачати в прямокутник, у який можна загорнути шматок м’яса і фарш.
  5. Тісто покрити грибною начинкою.
    Яловичу вирізку викласти скраю на прямокутник.
  6. Відділити білок від жовтка.
    Краї тіста змастити білком.
    Обгорнути тісто навколо м’яса, добре притиснути, краї защипнути.
    Прикрасити смужками тіста, змастити яєчним жовтком.
    Проколоти кілька разів з усіх боків зубочисткою.
  7. Деко застелити пергаментним папером і викласти на нього біф Веллінгтон.
    Запікати в розігрітій до 200°С духовці протягом 20 хвилин, потім знизити температуру до 180°C і запікати ще 15 хвилин.
    Вийняти м’ясо з духовки і дати йому постояти 10–15 хвилин перед нарізкою.
  8. У каструльку влити сік із м’яса, червоне вино, решту портвейну, вершки, покласти крем з трюфеля і варити на середньому вогні, доки рідина зменшиться вдвічі.
  9. Біф Веллінгтон нарізати порційними шматками.
    Соус подати окремо.
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 90 хвилин
Сумарний час: 110 хвилин
Автор: KyharNet
Відкритий пиріг (кіш) із куркою

Відкритий пиріг (кіш) із куркою

Кіш це відкритий несолодкий пиріг на основі яєць і вершків з різною начинкою, це страва французької кухні.

Англійський пиріг із куркою

Англійський пиріг із куркою

Це, мабуть, один з найпопулярніших в світі пирогів, який поєднує курку і вершки що робить його достатньо традиційним і класичним.

Бісквітний рулет з малиною

Бісквітний рулет з малиною

Малина ідеально підходить для приготування багатьох десертів і начинок для пирогів. Бісквітний рулет з кремом зі збитих вершків і малиною - відмінний …

Тарт із лимонним курдом і швейцарською меренгою

Тарт із лимонним курдом і швейцарською меренгою

Особливий десерт, що сподобається своїм смаком кожному.