М'ясний пиріг «Біф Веллінгтон» з трюфельним соусом
Біф Веллінгтон - запечена в тісті яловичина з грибами.
Інгредієнти для пирога
яловичина вирізка 800 г
цибуля ріпчаста 1 шт
гриби печериці 250 г
масло вершкове 20 г
портвейн 4 ст. ложки
зелень петрушки 2 ст. ложки
тісто листкове 500 г
яйця 1 шт
вино червоне 100 мл
вершки 100 г
крем із трюфеля 30 г
олія оливкова
сіль і чорний мелений перець
Приготування пирога
- Цибулю почистити й посікти.
Печериці почистити і дрібно нарізати.
У сковорідці розтопити масло, обсмажити цибулю до прозорості, додати гриби й тушкувати, доки випарується рідина. - Додати 2 столові ложки портвейну, проварити, щоб випарувалася рідина.
Посолити й поперчити.
Петрушку дрібно посікти, додати до грибів, охолодити. - Зі шматка яловичини обрізати жир і плівки, натерти сіллю й перцем.
У сковорідці розігріти олію і швидко обсмажити вирізку з усіх боків.
Сік, який утворився під час смажіння, зібрати. - Листкове тісто розморозити при кімнатній температурі і розкачати в прямокутник, у який можна загорнути шматок м’яса і фарш.
- Тісто покрити грибною начинкою.
Яловичу вирізку викласти скраю на прямокутник. - Відділити білок від жовтка.
Краї тіста змастити білком.
Обгорнути тісто навколо м’яса, добре притиснути, краї защипнути.
Прикрасити смужками тіста, змастити яєчним жовтком.
Проколоти кілька разів з усіх боків зубочисткою. - Деко застелити пергаментним папером і викласти на нього біф Веллінгтон.
Запікати в розігрітій до 200°С духовці протягом 20 хвилин, потім знизити температуру до 180°C і запікати ще 15 хвилин.
Вийняти м’ясо з духовки і дати йому постояти 10–15 хвилин перед нарізкою. - У каструльку влити сік із м’яса, червоне вино, решту портвейну, вершки, покласти крем з трюфеля і варити на середньому вогні, доки рідина зменшиться вдвічі.
- Біф Веллінгтон нарізати порційними шматками.
Соус подати окремо.
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 90 хвилин
Сумарний час: 110 хвилин