Тарт із лимонним курдом і швейцарською меренгою

Приготування пирога

1. Охолоджене масло нарізати кубиками, скласти в чашу кухонного комбайна з насадкою «гітара» або в чашу блендера.
   В три прийоми додати до масла цукрову пудру і порубати, щоб інгредієнти сполучилися.
2. Додати просіяне борошно і подрібнити до стану маленьких крихт.
   Вбити яйце, влити 1 столову ложку холодної води і замісити тісто.
3. Між двома аркушами пергаментного паперу розкачати тісто у формі круга завтовшки 1 см і покласти його в холодильник на 30 хвилин.
4. Дістати тісто, зняти папір, розкачати його до товщини 3–5 мм на притрушеній борошном робочій поверхні.
   Викласти тісто у форму для запікання діаметром 22–24 см і сформувати бортики заввишки 3–3,5 см.
   Наколоти тісто виделкою і залишити при кімнатній температурі на 1 годину.
5. Духовку розігріти до 160–170 °С.
   Випікати основу протягом 20–25 хвилин.
   Охолодити й акуратно вийняти з форми.
6. Для приготування курду поєднати в блендері персик, сік лимона, цукор, яйця і пюрирувати продукти до однорідної консистенції.
   Масу готувати на середньому вогні, доки загусне, постійно помішуючи і не доводячи до кипіння.
7. Зняти курд з вогню, додати поламаний на невеликі шматочки шоколад і перемішати, щоб він розчинився.
   Додати вершкове масло і перемішати до однорідної консистенції.
   Вилити курд в основу для тарта.
8. Для меренги білки з цукром збити на водяній бані до стійкої повітряної піни.
   Зняти з вогню і збити міксером до жорстких піків.
9. Викласти меренгу на застиглий курд за допомогою кондитерського мішка.
   Якщо немає кондитерського мішка, меренгу можна просто викласти на курд рівним шаром.
   При бажанні можна підрум’янити меренгу, поставивши тарт у духовку в режимі «гриль» на 3–5 хвилин.