Тарт Татен з крамблем

Тарт Татен з крамблем
Слово "крамбл" (crumble) в перекладі з англійської означає "кришити", це - класичний англійський десерт з фруктів, запечених під скоринкою з крихт пісочного тіста.
Тарт Татен - яблучний пиріг «навиворіт», в якому перед випіканням яблука обсмажуються в олії і цукрі.
Сестри Стефані і Кароліна Татен з невеличкого французького містечка Ламотт-Беврон 1888 року винайшли пиріг-перекиданець із карамелізованими яблуками — знаменитий тарт Татен. Вийшов він ніби «випадково», коли одна з сестер забула на плиті яблучну начинку для класичного пирога, а коли побачила, що яблука трішки розварилися, вирішила накрити їх тістом, запекти і перевернути.
Для тартів, штруделів і шарлоток підходять яблука твердих сортів, скажімо, Гренні Сміт або Голден, які зберігають форму при тривалій термічній обробці і карамелізації, саме їх ми і будемо використовувати для приготування тарта Татен з крамблем
  • Начинка
    цукор 200 г
    яблука сорт Гренні Сміт 5–6 шт
    кориця дрібка
    сік лимонний 4 ст. ложки
  • Крамбль
    фундук дрібно змелений 15 г
    мигдаль дрібно змелений 15 г
    цукор коричневий 30 г
    масло вершкове 30 г
    борошно пшеничне 30 г

Приготування пирога

  1. Начинку і крамбл готують напередодні.
    Для крамблю змішати всі інгредієнти в кухонному комбайні, зліпити кулю, загорнути в плівку і заморозити.
  2. Яблука почистити, вирізати серцевину, порізати на тонкі скибочки, збризнути лимонним соком і акуратно перемішати, намагаючись не пошкодити скибочки.
  3. Приготувати карамель сухим способом: на сковороді розплавити цукор до бурштинового кольору і вилити в круглу силіконову форму діаметром 18–20 см.
  4. На карамель викласти яблука, злегка втрамбувати, щоб не було просвітів.
    Запікати близько години в заздалегідь розігрітій до 160–170 °С духовці.
  5. Вийняти з духовки, охолодити, притиснути кришкою і заморозити.
  6. Наступного дня натерти заморожений крамбл на крупній тертці і викласти у форму-кільце без дна, трохи більшу в діаметрі за форму, у якій запікали яблука.
    Запікати при температурі 160 °С до золотистого кольору.
  7. На теплий крамбл викласти заморожений шар яблук, змастити рідким медом, довести до кімнатної температури.
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 45 хвилин
Сумарний час: 60 хвилин
Автор: KyharNet
Яблучний штрудель з листкового тіста

Яблучний штрудель з листкового тіста 45 хвилин

Батьківщиною яблук вважають Середню Азію і використовується цей фрукт майже в усіх кухнях світу і нараховує близько 8 000 сортів. З нього готують варення, …

Яблучний крамбл

Яблучний крамбл 1 година

Нескладний англійський десерт із запечених яблук, який буде смачним з вершковим морозивом.

Тарт із лимонним курдом і швейцарською меренгою

Тарт із лимонним курдом і швейцарською меренгою 1 година

Особливий десерт, що сподобається своїм смаком кожному.

Пиріг з яблуками і арахісом в мультиварці

Пиріг з яблуками і арахісом в мультиварці 1 година

Десерти з яблуками дуже смачні, апетитні та корисні. Випічка в мультиварці виходить ніжна і пухка, а коли печеться пиріг з яблуками і арахісом, то незрівнянні …

Тертий пиріг з яблуками

Тертий пиріг з яблуками 1 година

Пропонуємо рецепт тертого пирога з яблуками і корицею, який простий у виконанні і відмінно підходить до чаю. Завдяки сметані тісто виходить більш м'яким …