Овочева самоса з йогуртовим соусом

Самоса - поширена пікантна закуска в Пакистані, Бангладеші та Індії, це пиріжки, печені або смажені, з гострою начинкою з пряної картоплі, цибулі, гороху або фаршу.
Смачна, соковита, ароматна і дуже ситна.
Самоса - популярна в індійських містах вулична їжа, яку приготувати вдома не так складно, як ми всі думаємо. Її можна подавати і як самостійне блюдо, і як закуску до різних видів каррі і супів.
Однією з найбільш поширених начинок є суміш картоплі і гороху, які зазвичай приправлені різними спеціями.Саме коріандр і соус з йогурта добавляють цій самосі яскравого індійського колориту. Свіжість йогурта чудесно поєднується з багатими, пряними ароматами індійських продуктів.

Для соусу:
цибуля ріпчаста 1 шт
огірки 1/2 шт
сіль і чорний мелений перець
йогурт натуральний 300 г
цукор 1 ст. ложка
сік лимонний з 1 шт
кмин мелений 1 дрібка
м'ята для подачі
Для самоси:
масло вершкове 2 ст. ложки
борошно пшеничне 250 г
куркума 1/2 ч. ложки
перець чилі мелений 1/2 ч. ложки
кмин мелений 1 ч. ложка
коріандр мелений 1 ч. ложка
спеції гарам масали 1/2 ч. ложки
картопля 300 г
часник 2 зубчики
зелений горошок заморожений 75 г
зелень кінзи (листочки) 2 ст. ложки
олія соняшникова для смаження

Приготування

Готуємо соус.
Цибулю й огірок почистити, видалити з огірка насіння.
Огірок і цибулю дрібно нарізати.
Змішати йогурт з цукром і лимонним соком.
Додати цибулево-огіркову суміш, кумин, приправити сіллю й перцем.
Розкласти в порційні мисочки й поставити на холод.
Перед подачею прикрасити м’ятою.
Готуємо самосу.
Змішати просіяне борошно, розм’якшене вершкове масло, сіль, додати десь півсклянки води і замісити гладке тісто.
Загорнути тісто в харчову плівку і залишити на 30 хвилин.
Картоплю порізати дрібними кубиками, часник посікти.
У сковороді нагріти олію, додати картоплю, часник, куркуму, перець чилі, кумин, коріандр, гарам масалу і злегка обсмажити.
Додати приблизно півсклянки води, посолити і готувати на малому вогні протягом 5 хвилин.
Покласти розморожений горошок і готувати ще 5 хвилин, доки картопля стане м’якою.
Додати кінзу, охолодити.
Тісто тонко розкачати і нарізати на квадрати зі стороною 10 см.
Ложкою викладати начинку на середину кожного квадрата. Краї трохи змастити водою, кожен квадрат згорнути навпіл по діагоналі, щоб вийшов трикутник, і пальцями заліпити краї.
У глибокій сковороді або фритюрниці розігріти олію до 175 °C і обсмажити в ній самосу до золотистого кольору.
Викласти на паперові рушники, щоб стік зайвий жир.
Подавати пиріжки гарячими або холодними з йогуртовим соусом.