Капуста квашена на зиму
Напевне в кожної господині є свої перевірені рецепти і секрети її приготування, багато хто квасить капусту з виноградом або яблуками, хтось з морквою або журавлиною, а інші просто додають улюблені прянощі.
- У народі кажуть, що квасити капусту треба в "чоловічий" день: понеділок, вівторок, четвер
- Якщо Ви вирішили квасити капусту з морквою, то моркви потрібно брати в кількості 3% від ваги капусти (300 г моркви на 10 кг капусти).
Інгредієнти
Приготування
- Білі тугі качани капусти помити, видалити верхні листочки, нашаткувати.
Моркву помити, почистити, натерти на буряковій тертці і змішати з нашаткованною білокачанною капустою. - Додати прянощі (кмин, насіння кропу, ягоди ялівцю, лавровий лист - що вам більше до вподоби), сіль крупного помелу (тільки не йодовану!).
- Щільно укласти все у посудину (тепер замість діжок досить широко використовують великі емальовані каструлі на 10—20 л, але без пошкоджень емалі).
Накрити кількома капустяними листками, кружком і покласти гніт. - За кілька днів, коли капуста зашумує і на поверхні з’явиться піна, проколоти її в кількох місцях і винести у холодне місце, щоб не перекисла.
- Якщо квасите невелику порцію, додайте 50 г цукру, тоді за три дні вона буде готова.