Паска з сухофруктами і шафраном
Великодній святковий стіл — символічний і багатий, це справжній бенкет після тривалого посту.
Традиційно пасхальний стіл може включати до 40 різноманітних страв - за кількістю днів Великого посту, але обов’язково на столі присутні мають бути паска, сирна паска і писанки.
Це головні кулінарні атрибути свята Пасха, готують їх один раз у році, тому приготування цих страв дуже відповідальний процес.
Існує чимало рецептів приготування паски — від традиційних, які існують споконвіків, до сучасних, оригінальних.
Цікавим рецептом вважається шафранова паска, саме шафран додає випічці неповторний ніжний аромат і красивий золотистий колір.
У тісто також радимо додати сухофрукти і горіхи.
Традиційно пасхальний стіл може включати до 40 різноманітних страв - за кількістю днів Великого посту, але обов’язково на столі присутні мають бути паска, сирна паска і писанки.
Це головні кулінарні атрибути свята Пасха, готують їх один раз у році, тому приготування цих страв дуже відповідальний процес.
Існує чимало рецептів приготування паски — від традиційних, які існують споконвіків, до сучасних, оригінальних.
Цікавим рецептом вважається шафранова паска, саме шафран додає випічці неповторний ніжний аромат і красивий золотистий колір.
У тісто також радимо додати сухофрукти і горіхи.
Інгредієнти
борошно пшеничне 900 г
молоко 250 мл
яєчні жовтки 8 шт
цукор 200 г
масло вершкове 200 г
дріжджі свіжі 50 г
шафран 1 дрібка
родзинки 50 г
курага 50 г
фундук або інші горіхи 50 г
лимони 1 шт
- Для глазурі:яєчні білки 2 штцукор 100 г
- Для прикрашання:горіхи и сухофруктицукати
Приготування
- Шафран залити 3 ст. ложками гарячої води.
- Молоко підігріти до 30 °С, розчинити в ньому дріжджі, додати 1 чайну ложку цукру і 200 г борошна, добре перемішати, накрити рушником і поставити в тепле місце.
Опара має збільшитися удвічі, на це треба близько 30 хвилин. - Жовтки розтерти з цукром.
В опару додати жовтки, м’яке вершкове масло кімнатної температури, воду з шафраном і ретельно перемішати.
Замісити тісто, порціями додаючи решту борошна.
Накрити рушником, поставити в тепле місце на 60 хвилин. - Ізюм замочити в гарячій воді на декілька хвилин, злити воду, обсушити паперовим рушником.
Курагу нарізати середнім кубиком, горіхи подрібнити.
З лимона зняти цедру за допомогою дрібної тертки. - Ізюм, курагу, горіхи й цедру додати в тісто для паски, ретельно вимісити.
Накрити рушником, поставити в тепле місце на 60 хвилин. - Форми змастити вершковим маслом, викласти тісто на 1/3 висоти форми.
Дати тісту ще раз підійти у формі протягом 30 хвилин. - Випікати паску з сухофруктами і шафраном в розігрітій до 170 °С духовці 30–40 хвилин.
- Для глазурі білки збити з цукром у міцну піну.
Готові теплі паски змастити глазур’ю, прикрасити горіхами, сухофруктами або цукатами.
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 120 хвилин
Сумарний час: 140 хвилин
