Шоколадно-каштановий рулет
Ніхто з ваших гостей не встоїть, щоб не взяти черговий шматочок таких ласощів.
Класичний бісквіт для традиційного шоколадного рулету на борошні можна згорнути без проблем і тріщин, але за цим рецептом ви приготуєте, швидше, шоколадний мус без борошна замість тіста.
Його дещо важче згорнути, але полегшить процедуру вологий рушник, яким слід накрити готовий корж, поки він буде остигати.
Однак будьте готові до того, що тріщини все одно з'являться. Готовий рулет з кремом може виявитися не таким акуратним і красивим, як ви думали, але переживати не варто - ви покриєте його товстим шаром шоколадної глазурі, яка приховає навіть глибокі тріщини.
- Для рулетушоколад чорний (порубати) 150 гяйця (жовтки відокремити від білків) 5 штцукор коричневий 150 г + для присипкикакао 2 ст. ложки
- Для каштанового кремавершки (25-35%) 200 млкаштанове пюре підсолоджене готове 4 ст. ложки
- Для шоколадної глазурішоколад чорний (порубати) 200 гмасло вершкове 75 г
- Для прикрасицукрова помада біла і шоколадна для листочків і для трояндочокцукрова пудра для розкочування
Приготування
- Розігрійте духовку до 180 °С.
Поставте посуд з шоколадом на гарячу водяну баню.
Розтопіть його, помішуючи, щоб вийшла гладка маса.
У великій мисці збийте жовтки з цукром до густого світлого крему.
Просіяти какао-порошок, додайте розплавлений і охолоджений шоколад, акуратно вимішайте масу до однорідності. - Окремо збийте білки до стійких вершинок.
Підмішайте в шоколадну масу спочатку 1 ст. л. білків, потім введіть решту. - Перелийте шоколадну масу у форму, розрівняйте лопаткою.
Печіть 20 хвилин до моменту, коли маса злегка затвердіє.
Посипте лист пекарського паперу дрібним цукром.
Залиште корж у формі на 10 хвилин, потім переверніть на лист і зніміть папір, на якому він випікався.
Накрийте зверху ще одним аркушем паперу і вологим кухонним рушником.
Дайте охолонути. - Для крему збийте вершки, щоб вони почали тримати форму.
Додайте каштанове пюре і ще раз збийте до отримання густої маси. - Обріжте краї коржа з усіх боків.
Зробіть на довгій стороні надрізи, відступивши від краю 2,5 см, не розрізаючи наскрізь (так буде легше згортати корж в рулет).
Намажте каштановим кремом, залишаючи з боків 1-см бортик і відклавши трохи крему для прикраси. - Скрутіть в рулет, починаючи з надсіченого боку, допомагаючи собі папером, на якому лежить корж.
Перекладіть на тарілку.
Розтопіть шоколад з маслом і розмішайте.
Дайте охолонути до консистенції, коли глазур можна намазувати. - Розкачайте білу і шоколадну цукрову помади в тонкий пласт.
Виріжте листочки за допомогою формочок.
Ножем зробіть на листочках прожилки і накладіть їх на качалку, щоб в процесі висихання вони зберегли вигнуту форму. - Намажте шоколадною глазур'ю рулет рівним шаром за допомогою ножа-лопатки.
Кремом, який залишився наповніть кондитерський мішечок і викладіть його у вигляді спіральки по обидва відкриті кінці рулету.
Прикрасьте листочками і трояндочками з цукрової помади.