Камбала тюрбо з пореєм і яблуками
Камбала має біле щільне дієтичне м’ясо з тонким смаком.
Риба містить невелику кількість кісточок. Камбалу варять, тушкують, готують на пару, смажать (з овочами, у винному соусі, з креветками, в клярі, в паніровці тощо), запікають у духовці на деку і в горщиках, фарширують і роблять із філе рулети.
Щоб зберегти смак, перед обчищенням луски і обробленням, камбалу потрібно обдати окропом. Перед приготуванням (окрім смаження) оброблену камбалу рекомендується натерти сумішшю солі зі спеціями і відкласти на 30 хв.
При смаженні солити камбалу потрібно в самому кінці, а щоб позбутися специфічного рибного запаху, досить покласти на сковороду шматочок ріпчастої цибулі.
Інгредієнти
Приготування
- Камбалу розрізати порційно, приправити сіллю і перцем, скропити соком лимона.
Форму для запікання змастити маслом. - Яблуко і білу частину порею нарізати кільцями, викласти у форму, приправити сіллю і перцем.
Зверху викласти рибу, залити сидром і бульйоном.
Накрити форму промасленим пергаментним папером і запікати в духовці 150°С протягом 30 хв. - Для соусу у сотейник злити рідину, в якій тушкувалась риба, довести до кипіння, влити вершки і на маленькому вогні уварити вдвічі, постійно помішуючи.
Приправити соус сіллю, перцем і листочками чебрецю.
- На тарілку викласти подушку з яблук і порею, полити соусом, зверху викласти рибу і ще раз полити соусом.