Заливний короп з помідорами чері
Інгредієнти
короп вагою приблизно 1,4 кг
яйця 5 шт
яєчні білки 1 шт
масло вершкове 3 ст. ложки
овочі суповий набір (корінь і зелень петрушки, морква, порей, стебло селери)
желатин 1 ст. ложка
перець духмяний горошком
лавровий лист
гвоздика 2–3 шт
майонез 4 ст. ложки
сметана 4 ст. ложки
огірки мариновані 3-4 шт
гірчиця 2 ч. ложки
сік лимонний
сіль і чорний мелений перець
помідори чері 10 шт
зелень петрушки
Приготування
- Коропа вимити, обсушити, відрізати голову й плавники.
Обережно відокремити шкіру від філе так, щоб вона не порвалася.
Розібрати рибину.
Голову, кістки й плавники скласти в каструлю, додати супові овочі, сіль, гвоздики, горошини духмяного перцю і лавровий лист, залити 1 літром води і варити на повільному вогні 30 хвилин.
Готовий бульйон процідити крізь сито. - Відварити, охолодити й почистити 3 яйця.
У решти 2 яєць відокремити жовтки від білків. - Рибне філе і варені яйця пюрирувати в блендері.
Сирі яєчні жовтки змішати з м’яким маслом кімнатної температури і перемішати з рибним фаршем.
Приправити сіллю, перцем і лимонним соком.
Яєчні білки збити з дрібкою солі в міцну піну і теж перемішати з рибним фаршем. - Шкіру коропа розкласти на рушникові, наповнити рибним фаршем, перевернути і перев’язати кухонною ниткою.
Покласти фаршировану рибину в киплячий бульйон, зменшити вогонь і готувати на малому вогні 20 хвилин, потім перевернути на інший бік і дати охолонути в бульйоні. - Коропа вийняти з каструлі, зняти нитку і нарізати на порції.
Бульйон процідити крізь сито і відставити.
Перекласти фаршировану рибину в керамічну форму для запікання.
Довкола викласти помідори чері й зелень. - На малому вогні розчинити в бульйоні желатин і залити ним коропа у формі.
Поставити в холодильник на 3–4 години, доки желе застигне. - Огірки дрібно порізати кубиками.
Сметану змішати з майонезом і гірчицею, додати нарізані огірки. Подавати рибу з соусом.
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 180 хвилин
Сумарний час: 210 хвилин
