Чорничне суфле

Приготування

1. Розігріти духовку до 180 градусів.
   Чотири керамічні формочки змастити маслом і рівномірно притрусити дно і стінки цукровою пудрою, поставити їх у холодильник.
2. Збити вершки, борошно і кукурудзяний крохмаль в однорідну масу.
3. У великій каструлі на середньому вогні довести молоко до кипіння, зняти з вогню і поступово вливати у вершкову суміш, щоразу добре вимішуючи до однорідності.
   Суміш перелити назад у каструлю і поставити на слабий вогонь.
   Готувати, весь час помішуючи, до загустіння.
4. З лимона зняти цедру і подрібнити її, вичавити сік.
   Зняти каструлю з вогню, обережно вмішати лимонний сік і цедру.
5. Жовтки й цукрову пудру розтерти, щоби маса побіліла і збільшилася в об’ємі.
   Додати їх у вершкову суміш і добре перемішати до однорідного стану.
   Каструлю з кремом повернути на вогонь, помішувати, доки на суміші почнуть з’являтися бульбашки, зняти з вогню й охолодити.
6. Яєчні білки збити у м’яку піну.
   Одну столову ложку білків розмішати в холодній кремовій масі, потім акуратно порціями вмішати решту білків і чорниці.
7. Виставити охолоджені формочки на деко, наповнити їх до країв кремовою масою, розрівняти поверхню кулінарною лопаткою або ножем із широким лезом.
   Акуратно провести зубочисткою по внутрішньому краю формочок (так суфле ростиме рівномірно і не западатиме на боки).
   Притрусити мигдалевими пластівцями.
8. Готувати суфле 12–14 хвилин, доки воно підніметься і зарум’яниться.
   Подавати одразу.