Фиджин — осетинський пиріг з м'ясом

Фиджин — осетинський пиріг з м'ясом

Осетинські пироги дуже відрізняються від своїх європейських побратимів, так як тісто в них відіграє другорядну роль, а акцент робиться на начинці, яка часто навіть переважає над шаром тіста.
Особливою популярністю користується осетинський пиріг з м'ясом – Фыдджин, який випікають на свята, весілля та інші сімейні урочистості.
Вдалий пиріг впізнають по пишності тіста і ароматною, соковитою начинкою, приготовлену з м'якоті баранини або яловичини і обсмажену з цибулею і спеціями.

Інгредієнти для пирога

борошно пшеничне 300 г
вода теплая 190 мл
дріжджі сухі 1,5 ч. ложки
цукор 1,5 ч. ложки
сіль 2 ч. ложки
олія рослинна 5 ст. ложок
масло вершкове
  • Начинка
    фарш яловичий 250 г
    цибуля ріпчаста 1 шт
    часник 2-3 зубчики
    сіль і чорний мелений перець
    спеції к мясу на ваш смак

Приготування пирога

  1. Приготувати опару для тіста:
    Розчинити сухі дріжджі і цукор у 50 мл теплої води.
    Залишити на 10-15 хвилин для бродіння.
  2. У глибоку миску просіяти пшеничне борошно, додати сіль і перемішати.
  3. До сухих інгредієнтів влити решту теплої воду і дріжджову суміш.
  4. Потім додати 4 ст. ложки рафінованої олії і замісити м'яке і еластичне тісто.
  5. Скачати дріжджове тісто в кулю, накрити серветкою і залишити на півгодини в теплому місці.
  6. Приготувати м'ясну начинку:
    Яловичину пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати.
    Обсмажити на рослинному маслі, приправити спеціями за смаком, змішати з подрібненою цибулею і часником.
    Смажити, поки рідина повністю не випарується, а потім ще 1-2 хвилини на великому вогні.
  7. Тісто розділити на 3 рівні частини.
    Кожну розтягнути руками або за допомогою качалки в тонкий пласт, надати форму круга.
    В середину круга рівномірно викласти підготовлений фарш.
  8. Зібрати краї тіста разом, щільно притиснути пальцями і розкачати руками або качалкою в тонкий коржик.
  9. Акуратно перевернути на іншу сторону і ще раз розтягнути заготовку і зробити кілька невеликих отворів для виходу пари.
  10. Випікати Фиджин в розігрітій до 180 градусів духовці близько 25 хвилин.
    Вийняти осетинські пироги з м'ясом з духовки і добре змастити вершковим маслом, подавати гарячими!
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 120 хвилин
Сумарний час: 140 хвилин
Автор: KyharNet
Цибулевий тарт з анчоусами й оливками

Цибулевий тарт з анчоусами й оливками

Пропонуємо приготувати класику французької кухні - цибулевий пиріг, він дуже смачний і ароматний. Французький цибульний тарт з анчоусами і оливками припаде …

Кадурджин — осетинський пиріг з квасолею

Кадурджин — осетинський пиріг з квасолею

Осетинські пироги на сьогоднішній день дуже популярний вид випічки і готують їх з різними начинками, залежно від начинки вони мають різні назви. Для початку …

Балджин — осетинський пиріг з вишнею

Балджин — осетинський пиріг з вишнею

Осетинські пироги традиційно печуть дуже тонкими, з вигляду вони нагадують корж, а шар начинки має бути не менше, ніж шар тіста. Але не завжди їх роблять …

Дріжджовий пиріг зі смородиною

Дріжджовий пиріг зі смородиною

Пропонуємо цікавий рецепт приготування смачного пирога зі смородиною, який можна подавати до столу разом з какао, кави або гарячим чаєм. У сезон смородини …

Тарт із лимонним курдом і швейцарською меренгою

Тарт із лимонним курдом і швейцарською меренгою

Особливий десерт, що сподобається своїм смаком кожному.