Фиджин — осетинський пиріг з м'ясом
Особливою популярністю користується осетинський пиріг з м'ясом – Фыдджин, який випікають на свята, весілля та інші сімейні урочистості.
Вдалий пиріг впізнають по пишності тіста і ароматною, соковитою начинкою, приготовлену з м'якоті баранини або яловичини і обсмажену з цибулею і спеціями.
Інгредієнти для пирога
- Начинкафарш яловичий 250 гцибуля ріпчаста 1 штчасник 2-3 зубчикисіль і чорний мелений перецьспеції к мясу на ваш смак
Приготування пирога
- Приготувати опару для тіста:
Розчинити сухі дріжджі і цукор у 50 мл теплої води.
Залишити на 10-15 хвилин для бродіння. - У глибоку миску просіяти пшеничне борошно, додати сіль і перемішати.
- До сухих інгредієнтів влити решту теплої воду і дріжджову суміш.
- Потім додати 4 ст. ложки рафінованої олії і замісити м'яке і еластичне тісто.
- Скачати дріжджове тісто в кулю, накрити серветкою і залишити на півгодини в теплому місці.
- Приготувати м'ясну начинку:
Яловичину пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати.
Обсмажити на рослинному маслі, приправити спеціями за смаком, змішати з подрібненою цибулею і часником.
Смажити, поки рідина повністю не випарується, а потім ще 1-2 хвилини на великому вогні. - Тісто розділити на 3 рівні частини.
Кожну розтягнути руками або за допомогою качалки в тонкий пласт, надати форму круга.
В середину круга рівномірно викласти підготовлений фарш. - Зібрати краї тіста разом, щільно притиснути пальцями і розкачати руками або качалкою в тонкий коржик.
- Акуратно перевернути на іншу сторону і ще раз розтягнути заготовку і зробити кілька невеликих отворів для виходу пари.
- Випікати Фиджин в розігрітій до 180 градусів духовці близько 25 хвилин.
Вийняти осетинські пироги з м'ясом з духовки і добре змастити вершковим маслом, подавати гарячими!