Тарт Татен з крамблем

Слово "крамбл" (crumble) в перекладі з англійської означає "кришити", це - класичний англійський десерт з фруктів, запечених під скоринкою з крихт пісочного тіста.
Тарт Татен - яблучний пиріг «навиворіт», в якому перед випіканням яблука обсмажуються в олії і цукрі.
Сестри Стефані і Кароліна Татен з невеличкого французького містечка Ламотт-Беврон 1888 року винайшли пиріг-перекиданець із карамелізованими яблуками — знаменитий тарт Татен. Вийшов він ніби «випадково», коли одна з сестер забула на плиті яблучну начинку для класичного пирога, а коли побачила, що яблука трішки розварилися, вирішила накрити їх тістом, запекти і перевернути.
Для тартів, штруделів і шарлоток підходять яблука твердих сортів, скажімо, Гренні Сміт або Голден, які зберігають форму при тривалій термічній обробці і карамелізації, саме їх ми і будемо використовувати для приготування тарта Татен з крамблем

Начинка
цукор 200 г
яблука сорт Гренні Сміт 5–6 шт
кориця дрібка
сік лимонний 4 ст. ложки
Крамбль
фундук дрібно змелений 15 г
мигдаль дрібно змелений 15 г
цукор коричневий 30 г
масло вершкове 30 г
борошно пшеничне 30 г

Приготування пирога

Начинку і крамбл готують напередодні.
Для крамблю змішати всі інгредієнти в кухонному комбайні, зліпити кулю, загорнути в плівку і заморозити.
Яблука почистити, вирізати серцевину, порізати на тонкі скибочки, збризнути лимонним соком і акуратно перемішати, намагаючись не пошкодити скибочки.
Приготувати карамель сухим способом: на сковороді розплавити цукор до бурштинового кольору і вилити в круглу силіконову форму діаметром 18–20 см.
На карамель викласти яблука, злегка втрамбувати, щоб не було просвітів.
Запікати близько години в заздалегідь розігрітій до 160–170 °С духовці.
Вийняти з духовки, охолодити, притиснути кришкою і заморозити.
Наступного дня натерти заморожений крамбл на крупній тертці і викласти у форму-кільце без дна, трохи більшу в діаметрі за форму, у якій запікали яблука.
Запікати при температурі 160 °С до золотистого кольору.
На теплий крамбл викласти заморожений шар яблук, змастити рідким медом, довести до кімнатної температури.